Какие овощи можно не только готовить, но и есть в сыром виде

shutterstock.com/HannaTor/ Редакция Ogorod.ru

В отличие от названных выше овощей, широко употребляются в пищу в сыром виде белокочанная капуста, сладкий болгарский перец, томаты, репчатый лук, чеснок и, конечно же, огурцы. Помимо этого, сырой едят репу, редис и редьку, кольраби, топинамур, брюкву и молодой зеленый горошек. Мы также не включили в свой список зеленные культуры, поскольку их допустимо есть в любом виде.

Летом у дачника есть отличная возможность лакомиться свежими овощами со своего огорода, особенно если они выращены в соответствии с принципами органического земледелия. Все эти овощи не только вкусны, но и полезны.

Многие специалисты запрещают включать в пищу некоторые сырые овощные культуры. Это, в частности, фасоль и бобы, ревень и баклажаны. Причина в том, что в сыром виде в них содержатся некоторые вредные вещества.

Конечно, прежде чем делать в своем рационе акцент на сырые овощи, нужно обязательно проконсультироваться с врачом. Особенно если их употребление носит систематический характер и связано с переходом на сыроедение – специальную систему питания, при которой в пищу включают только продукты, не прошедшие тепловую обработку. Но изредка съеденные в свежем виде овощи в небольшом количестве вряд ли нанесут организму серьезный урон. В их числе есть и плоды, не совсем привычные для употребления сырыми.

Как правило, постоянное острое желание съесть в сыром виде определенный продукт (и это относится не только к овощам) связано с дефицитом в организме веществ, содержащихся в этом продукте. В таких случаях следует сдать биохимический анализ крови и проконсультироваться со специалистом.

Сырой картофель

Чаще всего им любят лакомиться дети, иногда – взрослые. А причина такого пищевого поведения обычно кроется в дефиците кальция и магния (значительно реже – в проблемах с кишечником и наличии в организме воспалительных процессов, в том числе связанных с простудными заболеваниями). Также в картофеле содержатся железо, калий и фосфор, витамины C, D, E, K и группы B.

Специалисты сходятся во мнении, что если картофель выращен на собственном огороде без применения химических препаратов, то его употребление в небольших количествах не несет никакого вреда. А молодую картошку и вовсе можно съесть вместе с кожурой в сыром виде. Но при условии, что у нее нет зеленоватого оттенка, указывающего на содержание в ней соланина.

В некоторых открытых источниках сказано, что употребление в пищу сырого картофеля также способствует улучшению зрения и пищеварения, работы сердца и сердечной мышцы.

Сырая свекла

Гораздо реже сырого картофеля люди употребляют в пищу сырую свеклу. А между тем, в ней меньше калорий, чем в отварном корнеплоде, но зато больше клетчатки и других полезных для здоровья веществ. Содержащиеся в овоще соли калия и кальция, а также йод нормализуют работу печени, щитовидной железы и сосудов. Употребление свеклы снижает риск инфаркта миокарда, а также развития гипертонии.

Но, несмотря на это, врачи рекомендуют очень осторожно употреблять этот овощ пациентам с мочекаменной и желчекаменной болезнью (из-за высокого содержания оксалатов), подагрой и ревматоидным артритом, а также с диабетом первого типа. Последний запрет связан с тем, что в свекле содержится больше сахара, чем во многих других овощах, хотя и значительно меньше, чем в сахарной свекле.

Если же вы намереваетесь съесть сырую свеклу вместе с кожурой, то большого вреда от этого тоже не будет, поскольку во многих овощах основная масса полезных веществ расположена как раз под кожицей и в ней самой. Единственный нюанс – кожицу следует не только хорошо промыть, но и очистить от мелких корешков. Самое простое – срезать их вместе с основным корнем.

Сырая цветная капуста

Один из тех овощей, которые повара рекомендуют готовить альденте, то есть с сохранением природного хруста. Помимо вкусового, эта рекомендация содержит в себе еще и витаминный "подтекст". Чем меньше варится овощ, тем больше в нем сохраняется полезных веществ. Кстати, это касается не только цветной капусты, но и многих других плодов.

Цветную капусту (в том числе брокколи) чаще варят, однако, существует тенденция включать ее в пищу в сыром виде, предварительно разделив на соцветия и натерев на терке. Второй вариант позволяет добавлять этот овощ в свежие салаты в качестве замены твердому сыру.

В 100 г сырой цветной капусты содержится суточная норма аскорбиновой кислоты, а также витамины группы В (в том числе фолиевая кислота), витамин К, пищевые волокна, полезный белок и другие необходимые нашему организму вещества. Включение этого овоща в рацион помогает снизить уровень "плохого" холестерина и, как следствие, защищает от заболеваний сердечно-сосудистой системы и атеросклероза. Некоторые врачи утверждают, что употребление сырой цветной капусты женщинами продлевает молодость.

Правда, от употребления этого овоща стоит воздержаться пациентам, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, а также повышенной кислотностью желудка, поскольку цветная капуста содержит в себе массу разнообразных природных кислот. Но вместе с тем ее употребление предотвращает развитие многих видов раковых опухолей.

Сырой кабачок

Многие хозяйки маринуют кабачки на зиму, чтобы в холодное время года снова ощутить их незабываемый хруст. Но летом перед употреблением их чаще всего подвергают тепловой обработке. А между тем, свежий кабачок содержит почти треть нормы все той же аскорбиновой кислоты. Также в нем присутствуют витамины группы В, калий и структурированная питьевая вода (как, к слову, и в огурце), польза которой доказана научно.

Поэтому время от времени съесть кабачок в сыром виде очень полезно для здоровья (в частности для работы печени и сердца). Особенно это касается молодых плодов, которые можно употребить вместе с кожицей. Как и цветная капуста, кабачок "борется" с "плохим" холестерином в крови. А благодаря высокому содержанию пищевых волокон выводит токсины из организма.

Но и здесь есть свои нюансы. Употребление сырых кабачков противопоказано при панкреатите и болезнях почек из-за высокого содержания в овоще солей калия. Также из-за раздражения слизистых оболочек органов желудочно-кишечного тракта употребление сырых кабачков может вызвать обострение колита, гастрита и язвенной болезни.

Сырая тыква

Тыкву на зиму заготавливают разными способами, и особенно вкусны цукаты из этого плода. А что следует знать, если хочется съесть несколько кусочков мякоти в сыром виде?

Особенно богат этот овощ витамином А (в 100 г содержится почти половина суточной нормы этого витамина роста и красоты), а также полезным для зрения бета-каротином и другими каротиноидами, витаминами группы B, а также С, PP и К. Тыква содержит в своем составе довольно редкий витамин T, ускоряющий обменные процессы в организме. Из микроэлементов в плодах присутствуют калий, кальций, марганец, железо и магний.

Отдельного внимания достойны тыквенные семечки, которые также содержат массу полезных для организма веществ, особенно в сыром виде.

Есть, однако, и противопоказания для употребления этого кладезя витаминов. Сырой тыквой лучше не кормить детей и пожилых людей, поскольку она переваривается сложнее, чем термически обработанная. Также овощ обладает желчегонным и мочегонным эффектами, что способно вызвать движение камней у пациентов с соответствующими болезнями. Тыкву сладких сортов не рекомендуется включать в рацион диабетикам, а всех остальных сортов – с осторожностью.

Сырая кукуруза

Сырую кукурузу на наших столах встретишь нечасто: обычно ее принято варить. Но настоящие сыроеды наверняка знают, что ее свежие зерна богаты клетчаткой и витаминами группы В, особенно витаминами B₁, В₅ и B₉.

Также в сырых зернах кукурузы содержатся витамины С, К, РР, магний, фосфор, цинк и селен. Присутствующий в кукурузе калий защищает глаза от преждевременного старения, и, как следствие, возрастной дальнозоркости. А цинк и селен повышают остроту зрения, замедляют возрастные изменения в сетчатке и хрусталике глаза. Согласно некоторым исследованиям, употребление пищи, богатой цинком и селеном, может предупредить развитие катаракты и глаукомы. Помимо этого, употребление сырой кукурузы повышает иммунитет и стабилизирует уровень холестерина.

После употребления любых зерен кукурузы следует полностью очистить пространство между зубами при помощи зубной нити и затем хорошо прополоскать рот. Это связано с тем, что остатки кукурузных зерен могут спровоцировать развитие воспалительных заболеваний слизистой оболочки полости рта.

Однако врачи не рекомендуют включать кукурузу в рацион во время обострения гастрита или язвы, а также пациентам с плохой свертываемостью крови.

Сырая спаржа

Эта овощная культура не слишком часто встречается в наших огородах, еще реже – на столе. Но она не только низкокалорийная и легко усваивается организмом. Молодые побеги спаржи содержат 22% рекомендуемой дневной дозы фолиевой кислоты и уже упоминавшийся витамин К, полезный для костей и свертываемости крови. В большом количестве продукт содержит и витамин U, способствующий заживлению язвы желудка и защищающий некоторые внутренние органы от повреждений, а кожу – от вредного воздействия ультрафиолетового излечения.

Кашицу из молодых побегов спаржи иногда используют в косметологии для отбеливания пигментных пятен.

Список содержащихся в сырой спарже полезных элементов бесконечен, а потому включать ее в пищу можно и нужно. Тем не менее, этот продукт изобилует кремнием, содержание которого более чем втрое превышает суточную норму. А потому объедаться сырой спаржей все же не стоит. И особенно осторожно употреблять ее следует людям с болезнями ЖКТ, а также аллергикам (как в принципе и любой продукт, вызывающий индивидуальную непереносимость).

При включении в пищу сырых овощей главное не переусердствовать. А для составления меню сыроеда лучше все же предварительно проконсультироваться с врачом.