Свиные ребрышки в капусте с подливкой

Сложно поспорить с тем, что классические голубцы – одно из самых любимых многими блюд. Если хотите разнообразить рецепт, то листья белокочанной можно заменить листьями савойской либо пекинской капусты или и вовсе листьями винограда (их начиняют мясом, чтобы приготовить долму – тоже, кстати, далеко не единственное кушанье, которое можно приготовить из виноградных листьев).

Не меньше вариантов и у фарша для вкусных голубцов: его можно сделать из любого мяса и добавить любую крупу. А овощные голубцы можно даже закатать на зиму. Если же времени совсем нет, то хозяйки обычно готовят ленивые голубцы. Мы же хотим предложить вам довольно необычный их вариант – из свиных ребрышек, завернутых в капустные листья.

Чтобы такие голубцы были правильной формы, выбирайте свиные ребра примерно с одинаковым слоем мяса. А если это необходимо, срезайте выступающие кусочки мяса. Их можно будет положить в посуду для тушения вместе с голубцами или, например, отдельно приготовить плов. Перед тем, как завернуть ребрышки в капустные листья, свинину немного обжаривают. Причем солить мясо опытные повара рекомендуют не раньше, чем через семь минут после начала обжарки: так оно будет сочнее.

Приготовление.

1. Половину растительного масла влейте в сковороду и выложите свиные ребрышки. Обжарьте со всех сторон на небольшом огне примерно семь минут.
2. После этого посолите ребрышки, добавьте специи и пропущенный через пресс чеснок. Закройте сковороду крышкой и убавьте огонь до медленного. Потомите, периодически помешивая, еще три минуты. Затем снимите сковороду с огня.
3. Капустные листья на пять минут погрузите в кипяток, затем достаньте и остудите.
4. Пока листья и ребрышки остывают, очистите лук и морковь. Промойте овощи и мелко нарежьте их либо натрите на терке.
5. В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук и морковь до золотистого цвета. Затем добавьте воду, доведите до кипения, добавьте соль и специи.
6. Заверните свиные ребрышки в капустные листья, придав изделиям форму голубцов. Выложите их в сотейник. При необходимости долейте воду: она должна почти полностью покрыть их. Установите под емкостью умеренный огонь и тушите массу под закрытой крышкой полчаса.
7. В этом время приготовьте подливку, обжарив муку на медленном огне в ароматной смеси растительного масла и свиного жира, оставшейся в сковороде после обжаривания ребрышек.
8. Добавьте томатный соус, перемешайте и тонкой струйкой влейте столько воды, чтобы получилась в меру жидкая подлива без комочков. Доведите смесь до кипения, а затем добавьте ее в сотейник и хорошо перемешайте с соусом, в которой тушатся свиные ребра в капусте.
9. Попробуйте соус на вкус и, если нужно, добавьте соль и специи. Тушите массу до готовности капусты и желаемой густоты подливки, при необходимости регулируя интенсивность огня и добавляя воду.