Чтобы не готовить потом: самые лучшие идеи консервированной еды в банках

shutterstock.com/Karin Hildebrand /Редакция Ogorod.ru

На помощь, как ни удивительно, как раз и придут излишки дачного урожая, кое-какие запасы круп, мясо, рыба, а также элементарные продукты, которые всегда есть под рукой. Если вы хотите в будущем сэкономить время, то выделить несколько часов на приготовление готового обеда или ужина в банках нужно уже сейчас. В нашу подборку мы включили самые ходовые рецепты таких заготовок, но их список, конечно, можно расширить.

Маринованный картофель с болгарским перцем и луком

Вам понадобятся: 1 кг очищенного картофеля, 200 г очищенного репчатого лука, 200 г мякоти болгарского перца, 3-4 зубчика чеснока, 2 стакана растительного масла, 1/2 стакана воды, 5-6 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст.л. соли (с горкой), специи и зелень по вкусу.

Приготовление. Промытый картофель при необходимости разрежьте на несколько частей и отварите до готовности, но чтобы он не разварился. Остудите картошку.

Воду для маринада вскипятите и растворите в ней соль. Остудите жидкость и добавьте в нее растительное масло, яблочный уксус и специи.

Пока готовится маринад, произвольно, но не слишком крупно нарежьте все остальные овощи и зелень. Перемешайте и порционно разложите по стерилизованным банкам. Туда же выложите картофель, наполнив банки до "плечиков".

Равными порциями влейте в каждую банку маринад, полностью "закрыв" им овощи. Закатайте банки и перенесите их на хранение в погреб или подвал.

Если вы используете молодой или слишком мелкий картофель, то консервировать его можно не очищая, а просто тщательно промыв клубни перед заготовкой.

Гречка с мясом в банках

Вам понадобятся: на 7 литровых или 14 пол-литровых банок – 2 кг сырой бескостной свинины (тазобедренная или шейная часть), 1,8 кг сырой гречневой крупы, 700 г сала без кожи, 400 г репчатого лука, 300 г моркови, соль и питьевая вода для добавления в банки.

Приготовление. Сало нарежьте небольшими кусочками и хорошо выжарьте в сковороде на среднем огне, добавив щепотку соли и периодически помешивая.

Пока сало выжаривается, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой, а лук – четвертью кольца. Выжаренное сало достаньте из сковороды и временно переложите в подходящую емкость. В образовавшемся жиру до готовности обжарьте вначале лук, а потом – и морковь. Соедините оба овоща в одной емкости и добавьте выжаренное сало. Хорошо перемешайте.

На дно предварительно простерилизованных пол-литровых банок равными порциями выложите предварительно нарезанную средними кусочками свинину.

Сырую гречневую крупу хорошо промойте и откиньте на дуршлаг. Как только жидкость полностью стечет, перемешайте крупу с овощами и разложите в банки, наполнив их до "плечиков". Полностью наполнять банки крупой не нужно, поскольку во время стерилизации гречка увеличится в объеме.

После этого всыпьте в каждую пол-литровую банку 1 ч.л. соли, а в каждую литровую – 2 ч.л. Затем влейте питьевую воду, наполнив банки до "горлышка".

Накройте банки стерилизованными металлическими крышками и поставьте на противень либо решетку в центре холодной духовки. Снизу разместите противень с холодной водой.

Закройте духовку и установите в ней температуру в 200°С. Как только вода внутри банок закипит, уменьшите температуру до 120-130°С и готовьте гречневую кашу с мясом 3-4 часа, при необходимости доливая в банки воду.

Готовые консервы закатайте и храните банки до полного остывания в перевернутом виде, укутав одеялом, а затем перенесите в прохладное место.

Гречневую кашу с мясом, как и некоторые другие заготовки (например, тушенку) также готовят в автоклаве. В этом случае срок их хранения увеличивается.

• 

  Заготовки на зиму в автоклаве: 10 лучших рецептов

  Готовим на зиму консервированные продукты – овощи, грибы, мясо и соусы – с применением полезного аппарата.

Булгур с курицей в банках

Вам понадобятся: 1 л воды, 2 стакана сырого булгура, 200 г сырого куриного филе, 150 г очищенной моркови, 150 г очищенного репчатого лука, 1 неполный стакан растительного масла, 1,5-2 ст.л. 9%-ного уксуса, чернослив без косточки, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Булгур отварите в подсоленной воде. Затем откиньте на дуршлаг.

Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, посыпьте солью и специями, перемешайте и обжарьте в растительном масле до полуготовности при помешивании.

Репчатый лук, чернослив и морковь мелко нарежьте и добавьте к кусочкам филе. Жарьте при помешивании до готовности мяса, а затем выложите туда же остуженный булгур и хорошо перемешайте. Добавьте немного воды и доведите массу до кипения. Добавьте уксус и снова хорошо перемешайте.

Разложите в предварительно простерилизованные стеклянные банки и закатайте. До полного остывания содержимого переверните их вверх дном накройте одеялом. Затем поместите в холодильник на хранение.

Рис с рыбой и овощами в банках

Вам понадобятся: 1 кг очищенных тушек мелкой рыбы, 1 кг отварного риса, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г болгарского перца, 100 г томатов, 1 стакан растительного масла, 2-3 ст.л. томатного соуса, 1-2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, специи для рыбы, черный перец горошком, душистый перец и лавровый лист по вкусу.

Приготовление. С предварительно очищенных и промытых тушек мелкой рыбы кухонными ножницами срежьте плавники и хвосты. Сложите рыбу в глубокую посуду, посолите и приправьте специями. Хорошо перемешайте.

Очищенный лук нарежьте полукольцами, промытую морковь – соломкой. Очищенный от семян и плодоножки болгарской перец и очищенные от плодоножки томаты хорошо промойте и тоже нарежьте кусочками.

Вылейте в сковороду примерно половину нормы растительного масла и обжарьте овощи до полуготовности, добавив сахар и соль по вкусу. За две минуты до окончания жарки добавьте кетчуп и хорошо перемешайте. Немного остудите овощную массу и смешайте ее с рыбой и рисом в глубокой емкости.

В предварительно простерилизованные полулитровые банки порционно влейте оставшееся растительное масло и положите специи – черный перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Затем выложите рыбу с овощами, слегка утрамбовывая массу.

Накройте банки вместо крышек фольгой и отправьте в духовку, разогретую до минимальной температуры. Постепенно в течение следующих 15 минут увеличьте температуру до 120°С. Оставьте консервы в духовке на 5-7 часов, а затем, используя полотенце, достаньте банки из духовки. Подготовленный яблочный уксус условно разделите на равные порции по количеству банок и влейте порцию уксуса в каждую банку.

Закройте банки с заготовкой простерилизованными металлическими крышками и закатайте. До полного остывания оставьте их в укутанном виде, предварительно перевернув вверх дном. Затем перенесите в подвал или погреб на хранение.

Перловка с грибами в банках

Вам понадобятся: 500 г любых отварных грибов, 500 г сырой перловой крупы, 400 г очищенной моркови, 300 г очищенного репчатого лука, 1 неполный стакан растительного масла, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу, вода для варки перловой крупы.

Приготовление. Перловую крупу хорошо промойте и залейте водой. Оставьте на ночь для набухания. После этого отварите в немного подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.

Мелко нарезанные лук и морковь обжарьте в сотейнике на растительном масле до полуготовности. Затем туда же добавьте произвольно нарезанные грибы и жарьте на небольшом огне до готовности 2-3 минуты.

После этого добавьте туда же отварную перловую крупу, несколько горошин черного перца и лавровый лист по вкусу. При необходимости досолите. Добавьте немного воды и протушите кашу на медленном огне примерно пять минут. Затем влейте уксус, хорошо перемешайте и выдержите еще две минуты.

Разложите готовую перловую кашу в чистые, предварительно стерилизованные банки, закройте простерилизованными крышками и закатайте. Поставьте банки с заготовкой вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем отнесите тару с заготовкой на хранение в подвал, погреб или холодильник.

Голубцы с овощным фаршем в банках

Вам понадобятся: 3,5 кг очищенной моркови, 3 кг белокочанной капусты (без кочерыжки), 2,5 кг томатов, 600 г очищенного репчатого лука, 100 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки, 50 г любой зелени, 110 г сахара, 100 г соли, 1,5-2 стакана растительного масла, специи по вкусу.

Приготовление. Кочан капусты поместите на пять минут в кипяток, предварительно удалив кочерыжку. Затем достаньте, остудите и отделите от кочана листья.

Лук мелко нарежьте и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Морковь и хорошо промытые коренья натрите на крупной терке и обжарьте в оставшемся растительном масле до готовности.

Зелень мелко нарежьте, смешайте с 40 г соли, а также с обжаренными овощами и кореньями. Добавьте специи и еще раз перемешайте.

На каждый лист капусты положите порцию овощной массы и сверните рулетом, подвернув внутрь края.

Сделайте соус. Для этого томаты пюрируйте, доведите массу до кипения на умеренном огне, а затем сразу же протрите через сито. Прокипятите ее вместе с сахаром, оставшейся солью и специями, уварив примерно на треть.

На дно предварительно простерилизованных стеклянных банок влейте немного приготовленного соуса, а затем плотно уложите голубцы из расчета 3-4 шт. на каждую пол-литровую банку и 6-8 шт. – на литровую. Накройте банки металлическими крышками и поместите их в кастрюлю, предварительно застелив ее дно полотенцем.

Влейте теплую воду так, чтобы она достигала "плечиков" банок. На умеренном огне доведите воду до кипения и стерилизуйте заготовку час – для пол-литровых банок и 80 минут – для литровых.

После этого выключите огонь и аккуратно достаньте банки из кастрюли с водой, поместив их на полотенце. Закатайте. Переверните банки с заготовкой вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем отнесите на хранение в подвал, погреб или холодильник.

Фаршированный перец в банках

Вам понадобятся: 15 шт. болгарского перца, 1,5 кг томатов, 500 г сырого длиннозерного непропаренного риса, 250 мл питьевой воды, 500 г очищенного репчатого лука, 500 г очищенной моркови, 5-7 зубчиков чеснока, 1 стакан растительного масла, 2 ст.л. 9%-ного уксуса, 2 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, томатный соус и специи по вкусу, кипяток для промывания риса.

Приготовление. Рис высыпьте в глубокую емкость и залейте литром кипятка.

Перец промойте, очистите от плодоножки и семян. Остальные овощи нарежьте произвольно, но не слишком крупно. Обжарьте все нарезанные овощи в сковороде или сотейнике на растительном масле на среднем огне при помешивании до готовности. При желании можно добавить 1-2 ст.л. томатного соуса. За 2-3 минуты до готовности добавьте к овощам половину сахара и соли, а также специи по вкусу, перемешайте. Как только овощи в сковороде будут готовы, снимите их с огня и отложите примерно половину в глубокую стеклянную емкость.

Томаты пюрируйте любым удобным способом и добавьте массу к овощам в сковороде. На среднем огне доведите до кипения и снимите емкость с огня.

С набухшего риса слейте жидкость и хорошо промойте его под проточной водой. Переложите рис в стеклянную емкость с обжаренными овощами. Перемешайте.

Начините рисово-овощной массой болгарский перец, утрамбовывая массу ложкой и не до конца наполняя, поскольку во время тепловой обработки рис увеличится в объеме.

Поместите фаршированный перец в эмалированную кастрюлю или таз вертикально. Залейте перец овощной массой из сковороды так, чтобы она почти достигала высоты плодов. Если из-за густоты помидоров томатная масса получилась слишком плотной и ее не хватило, долейте примерно стакан воды и немного встряхните заливку для однородности.

Закройте посуду крышкой и отправьте на огонь. Доведите до кипения на среднем огне, затем огонь немного убавьте и готовьте фаршированный перец примерно 40 минут. За пять минут до готовности добавьте в заливку уксус.

Стерилизованные стеклянные банки наполните фаршированным перцем до "горлышка", а затем залейте маринадом так, чтобы он полностью покрыл плоды. Закатайте банки, переверните их вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем отнесите на хранение в подвал, погреб или холодильник.

Фаршированные баклажаны в банках

Вам понадобятся: 2 кг баклажанов, 1,5 л воды, 100 г очищенных от плодоножки томатов, 200 г очищенного сладкого болгарского перца, 200 г очищенной моркови, 7-10 зубчиков чеснока, 1 стакан растительного масла, 2 ст.л. 9%-ного уксуса, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, специи по вкусу.

Приготовление. Баклажаны очистите от "хвостиков" и промойте. Разрежьте поперек на 2-3 части, в зависимости от размера плодов. Бланшируйте 2-3 минуты в немного подсоленной воде, затем достаньте и отложите в сторону.

Остальные овощи нарежьте произвольно, но не слишком крупно (можно измельчить) и обжарьте на сковороде в небольшом количестве растительного масла до готовности.

Из указанного количества воды, соли и сахара в подходящей по объему кастрюле сварите маринад, за минуту до снятия с огня добавьте туда уксус и оставшееся растительное масло. Перемешайте.

На дно предварительно простерилизованных стеклянных банок положите специи по вкусу. Остывшие кусочки баклажанов надрежьте в нескольких местах и наполните их овощной смесью. Разложите по банкам и немного утрамбуйте.

Залейте фаршированные баклажаны в банках маринадом и закатайте. Поставьте банки с заготовкой вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем отнесите на хранение в подвал, погреб или холодильник.

Заправка для супов с фасолью в банках

Вам понадобятся: 1 кг отварной фасоли, 500 г мякоти томатов, 500 г мякоти сладкого болгарского перца, 200 г очищенного репчатого лука, 200 г очищенной моркови, 1,5 стакана растительного масла, 5 ст.л. 9%-ного уксуса, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. кетчупа, 1 ст.л. соли, специи по вкусу.

Приготовление. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте их в небольшом объеме растительного масла до готовности, за 1-2 минуты до снятия с огня добавив туда же кетчуп и хорошо перемешав.

Промытые томаты и перец пюрируйте и выложите в сотейник. Туда же влейте оставшееся растительное масло, всыпьте соль, сахар и специи. Добавьте обжаренные овощи, а также отварную фасоль. Хорошо перемешайте и поставьте сотейник на медленный огонь.

Варите 15-20 минут, а затем разложите в предварительно простерилизованные банки и закатайте. До полного остывания овощей оставьте банки в перевернутом виде, укутав одеялом, а затем перенесите в прохладное место.

Для ценителей супов у нас есть отдельная подборка заранее заготовленных заправок для первых блюд.

• 

  Суповые заправки на зиму в банках – лучшие рецепты

  Сварил бульон, открыл банку и отправил ее содержимое в кастрюлю – первое блюдо готово! Сэкономить ваше время поможет заправка для супа на зиму.

Иногда прием пищи может и вовсе состоять только из легкого салата с ломтиком черного хлеба (особенно если речь идет об ужине). На этот случай мы подготовили для вас подборку консервированных овощных салатов.

• 

  Самые популярные салаты на зиму по проверенным рецептам

  Прежде чем отправить овощи в банки в составе разнообразных салатов, давайте вспомним рецепты самых популярных из них.