Уксус для заправки суши – простой рецепт

Чтобы рис в составе суши или роллов был вкуснее, а крупинки не рассыпались, их "скрепляют" при помощи ароматической добавки. Ее основу обычно составляет рисовый уксус. В оригинале его получают сбраживанием рисового вина (иногда – с добавлением дрожжей). Но в домашних условиях этот рецепт легко упростить, взяв за основу яблочный уксус. О том, как его приготовить, мы уже рассказывали. 

Впоследствии такой уксус используют как основу для заправки риса при приготовлении суши и роллов с добавлением сахара, соли, водорослей комбу и (реже) мирина – сладкого рисового вина, применяемого в кулинарии в качестве приправы. Водоросли комбу – особый сорт морской капусты, которая при добавлении в заправку улучшает ее аромат и вкусовые качества.

Приготовление.

1. Воду влейте в кастрюлю или ковш и доведите до кипения на сильном огне.
2. Как только вода закипит, установите небольшой огонь.
3. Добавьте в воду сахар и соль. Варите при помешивании до растворения кристаллов.
4. После этого добавьте яблочный уксус, хорошо перемешайте, выдержите еще минуту и снимите емкость с огня.
5. Остудите рисовый уксус до комнатной температуры.
6. Храните рисовый уксус, как и любые другие виды уксуса, в холодильнике.