Джем из яблок и груш

Плоды для джема предварительно очищают от кожуры, плодоножки, семян и только после этого взвешивают. Чтобы получить именно джем, а не пастилу, повидло или пюре, яблоки и груши нарезают небольшими кубиками, варят до мягкости, а затем слегка разминают при помощи любого удобного приспособления.

Приготовление.

1. В кастрюле вскипятите воду, установите медленный огонь и мелкими порциями всыпьте сахар, перемешивая массу. Дождитесь полного растворения кристаллов сахара и при постоянном помешивании сварите сироп.
2. Очищенные от кожуры и плодоножек фрукты нарежьте небольшими кусочками и сложите в эмалированный таз. Туда же добавьте сироп и перемешайте. На небольшом огне доведите массу до кипения и проварите 15-20 минут, периодически перемешивая содержимое деревянной ложкой.
3. Как только масса станет мягкой, снимите таз с огня и немного измельчите содержимое, чтобы кусочки фруктов равномерно распределились.
4. После этого добавьте лимонную кислоту. Хорошо перемешайте содержимое таза и верните емкость на огонь, установив минимальную интенсивность. Варите плодовую смесь, иногда помешивая, еще около получаса, пока она не загустеет до состояния джема.
5. После этого выключите огонь и выложите содержимое таза в чистые, предварительно простерилизованные банки, закройте металлическими крышками и закатайте. Переверните их вверх дном и, укутав полотенцем, оставьте до полного остывания, а затем перенесите в прохладное место для хранения.