Чем и как правильно удалять косточки у вишен, слив и других косточковых плодов
Заготовки из плодов косточковых культур бывают двух видов – с косточками или без них. Первые проще в приготовлении, вторые – при употреблении. Вспоминаем инструменты и приспособления, которые помогут освободить вишни, сливы, алычу и другие плоды от косточек.
Нужно ли удалять косточки из плодов перед их консервацией? В принципе это необязательно. Так вы избавляете себя от дополнительной работы. Плюс наличие косточки никак не отражается на вкусе и внешнем виде конечного продукта, а если хранить варенье, компот или плоды в собственном соку не более года, то никакого вреда от косточек в его составе не будет.
Извлечение косточек из плодов больше связано с неудобством употребления готового продукта, когда косточки приходится удалять непосредственно во время еды. Вот для таких случаев и существуют специальные приспособления и способы удаления косточек.
Чем и как удалить косточки у крупных и средних плодов
Фото с сайта shutterstock.com/IgorGolovniov
Фрукты крупного размера (персик, нектарин, абрикос, слива и т.п.) редко консервируют целиком без косточки. Обычно их разрезают пополам и удаляют косточку при помощи ножа. Чтобы потери мякоти во время нарезания были минимальными, поместите плод на разделочную доску вертикально и равномерно погрузите нож в центр фрукта – так, чтобы под лезвием ощущалась косточка. Сделайте круговой надрез по всему диаметру фрукта. Затем нож отложите, а плод разломите руками пополам. Извлеките оттуда косточку, используя любой удобный кухонный прибор (нож, вилку, чайную ложку).
Чтобы значительно облегчить задачу, плод можно разрезать на четыре части. В этом случае после проделывания одного кругового надреза поверните фрукт на 90 градусов и сделайте еще один такой же круговой надрез, а затем разломите фрукт. Второй вариант – сделать второй круговой надрез не параллельно, а перпендикулярно первому. Оба варианта довольно эффективны.
Если же вам обязательно нужно сохранить фрукт целым при удалении косточки, воспользуйтесь плоскогубцами. Раскройте их примерно на 2,5 см и поместите внутрь плода в месте крепления плодоножки так, чтобы одна рабочая часть инструмента оказалась над косточкой, а вторая – под ней, и чтобы косточка отчетливо "ощущалась" под инструментом. Затем аккуратно вращайте плод против часовой стрелки, а плоскогубцы – в обратном направлении. Когда вы почувствуете, что отделили косточку от мякоти, аккуратно извлеките ее плоскогубцами наружу. Отметим, что этот способ эффективен только в отношении полностью созревших плодов.
Чем и как удалить косточки у мелких плодов
Фото с сайта shutterstock.com/Vaclav Sonnek
Чем мельче плод (вишня, черешня, алыча и т.д.), тем сложнее обстоят дела с удалением из него косточки. Ведь, как правило, эти плоды мягкие, а косточка занимает едва ли "львиную" долю их объема.
Самый простой вариант – применить специально предназначенные для этого инструменты. Их несколько. В зависимости от величины вашего бюджета остановить свой выбор можно на простейших приборах для удаления косточек либо на специальных машинках, разработанных производителями с этой же целью. Суть у всех подобных инструментов одна: плод помещают в специальный отсек такого прибора, по размеру примерно совпадающую с размером плода, а затем при помощи простого действия выдавливают оттуда косточку. Весь алгоритм действий, как правило, прописан в приложенной к прибору инструкции.
Но если у вас под рукой нет такого прибора, воспользуйтесь более простыми приспособлениями. Одно из них – пинцет. Держите его правой рукой, а плод – левой. Осторожно введите пинцет острыми концами в плод в двух местах так, чтобы он захватил косточку.
Затем так же осторожно достаньте косточку из плода. Другое приспособление – обычная булавка. Не раскрывая, нужно ввести ее нижнюю часть в плод в районе плодоножки и одним легким движением к себе "выбросить" оттуда косточку. По тому же принципу "действуют" шпилька, крупная невидимка и канцелярская скрепка, а также чайная ложка с узким кончиком.
Есть и другая группа подручных средств. С их помощью косточки из мелких плодов не извлекают, а продавливают насквозь. Это пластмассовая трубочка для коктейля, деревянная шпажка для шашлыка, палочка для суши, шариковая ручка без стержня и другие схожие по виду приспособления. Более трудоемким выглядит процесс удаления косточек при помощи "дуэта" из пустой бутылки и шпажки. Плод помещают в горлышко бутылки, а шпажкой выдавливают косточку внутрь емкости. Затем освобожденный от косточки плод достают из горлышка.
После того, как косточки успешно извлечены из плодов, пора приступать к их консервации, например, к варке варенья. Есть много классических и оригинальных способов его приготовить.
