Рассольник с солеными огурцами и рисом

Популярный классический рассольник варят на бульоне из мяса на кости. Также в этот суп добавляют перловую крупу, соленые или маринованные огурцы, некоторые другие овощи. Чтобы облегчить себе процедуру готовки на даче и лишний раз не бегать от грядок к плите и обратно, некоторые ингредиенты рассольника можно заменить более простыми в приготовлении. И тем самым ускорить процесс варки супа.

Приготовление.

1. Мясные консервы разогрейте в сковороде на среднем огне и выдержите при помешивании примерно 10 минут.
2. Воду вскипятите в кастрюле подходящего размера, подсолите.
3. Рисовую крупу несколько раз промойте под проточной водой, лишнюю жидкость слейте.
4. В подсоленную воду положите крупу вместе с картофелем, нарезанным брусочками или кубиками, и варите на среднем огне, снимая образующуюся на поверхности пену. Когда ее не станет, добавьте в кастрюлю мясные консервы из сковороды. Перемешайте массу.
5. Пока крупа и овощи варятся, в другую сковороду влейте растительное масло. Лук нарежьте мелко, а морковь натрите на крупной терке. Выложите овощи в сковороду и пассеруйте на небольшом огне до полуготовности.
6. Огурцы нарежьте небольшими кубиками и добавьте в сковороду к другим овощам. Тушите на небольшом огне примерно 5 минут. Затем переложите массу в суп, добавьте мелко нарезанную зелень, лавровый лист и – при необходимости – соль.
7. Варите суп на среднем огне после повторного закипания еще 10 минут. Затем снимите с плиты и оставьте, закрыв кастрюлю крышкой, еще на 10 минут. После этого разделите на порции и подавайте к столу.