Лимонный пирог с меренгой (безе)

Классический фруктовый десерт, рецепт которого использовали еще в XVIII веке во Франции, обычно состоит из трех частей. Самая нижняя – корж из песочного теста. На нее помещают густой заварной лимонный крем или, по-другому, курд. А самый верхний слой пирога – меренга, больше известная как безе. Ее готовят из яичных белков, взбитых с сахаром или сахарной пудрой. Факультативно в меренгу можно добавить лимонный сок и сливки высокой жирности.

Главное отличие меренги от безе состоит в том, что ее обязательно подсушивают в духовке. Но это действие при приготовлении лимонного пирога по такому рецепту не является строго обязательным.

Все продукты для пирога должны быть комнатной температуры. Сливочное масло нужно заранее размягчить.

Приготовление.

1. Яйцо немного взбейте в глубокой емкости, смешав с сахаром и солью. Добавьте мягкое сливочное масло и взбейте миксером в однородную массу. Постепенно просейте в емкость муку и замесите тесто.
2. Раскатайте его и переместите в форму, сформировав корж с бортиками. Наколите вилкой. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C примерно 15 минут. Затем полностью остудите корж или переложите его на плоское блюдо или тарелку. Отправьте в холодильник.
3. Для приготовления крема промойте и обсушите лимоны. Натрите цедру на мелкой терке в кастрюлю, сок выжмите туда же. Добавьте сахар и крахмал, перемешайте. При необходимости влейте немного воды. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите массу при помешивании 10-15 минут, пока она не загустеет. Затем снимите с огня.
4. Пока основа для крема остывает, взбейте желтки и постепенно добавьте к ним лимонную основу. Перемешайте в однородную массу и снова переложите ее в кастрюлю. На медленном огне варите до первых признаков кипения, затем снимите с огня и добавьте сливочное масло. Хорошо перемешайте и закройте крышкой либо пищевой пленкой встык. Остудите крем до комнатной температуры, затем вылейте его на корж и снова отправьте в холодильник.
5. В это время приготовьте безе. Взбейте яичные белки в пышную пену, затем добавьте сахарную пудру, сок лимона и сливки. Снова взбейте. Переместите меренгу в кондитерский мешок и выложите на пирог поверх лимонного крема.