Соус бешамель – классический рецепт

Это блюдо французского происхождения названо в честь Луи де Бешамеля – французского финансиста и мецената, служившего гофмейстером при дворе короля Людовика XIV. "Прототип" этой жидкой приправы – сливочный соус, который впоследствии был усовершенствован королевским поваром Франсуа де Ла Варенном.

Известна масса рецептов соуса бешамель. Иногда его готовят на основе мясного бульона, добавляют в его состав разные дополнительные компоненты, например, грибы, лавровый лист или зелень. Мы же приготовим бешамель, близкий к оригиналу.

Соус Бешамель подают к самым разнообразным блюдам. Чаще всего – к макаронам, блюдам из мяса и птицы, а также к овощам – картофелю, кабачкам, цветной капусте, брокколи и баклажанам.

Приготовление.

1. Сливочное масло растопите в сотейнике.
2. Затем при непрерывном помешивании постепенно просейте туда же муку и на медленном огне обжарьте ее до золотистого цвета.
3. Продолжая непрерывно помешивать, влейте теплое молоко и помешивайте лопаткой, пока соус не приобретет консистенцию сметаны.
4. Отложите лопатку и возьмите венчик. Продолжая помешивать, постепенно влейте в соус сливки и перемешайте до получения однородной массы.
5. На медленном огне доведите соус до кипения, добавьте соль и мускатный орех и варите еще семь минут при помешивании.