Грибы в кляре, жаренные на сковороде или во фритюре

Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают кусочки разных продуктов (от мяса или рыбы до фруктов) перед жаркой, чтобы они сохранили свою сочность, но при этом быстрее приготовились. Отдельный "бонус" этой технологии – хрустящая корочка, которую гораздо сложнее получить при обычной жарке. Изначально кляр предполагал в качестве "соединительного материала" исключительно муку, но впоследствии ее начали успешно заменять крахмалом или панировочными сухарями.

Наш сегодняшний рецепт включает в себя современную вариацию кляра, а в качестве основного продукта – грибы или их шляпки (если ножки этих грибов в пищу не используются). Перед жаркой в кляре грибы рекомендуется очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. По желанию в кляр добавляют мелко натертый сыр. Жарят грибы в кляре в большом объеме растительного масла, используя для этого сковороду или фритюрницу.

Приготовление.

1. При необходимости освободите отварные грибы от лишней жидкости, откинув их на дуршлаг.
2. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с солью и специями.
3. Панировочные сухари высыпьте в глубокую посуду и смешайте с натертым на мелкой терке сыром.
4. Постепенно введите желтки в панировочные сухари. Хорошо перемешайте.
5. Поставьте сковороду на средний огонь и хорошо разогрейте. Влейте растительное масло.
6. Пока масло нагревается, хорошо взбейте белки и постепенно, при непрерывном помешивании, введите их в общую массу .
7. По очереди обмакните в кляре каждый гриб (или его шляпку) и обжарьте со всех сторон в растительном масле. Затем переложите грибы в кляре из сковороды на тарелку, используя для этого шумовку и проследив, чтобы масло полностью стекло.
8. Подавайте грибы к столу, украсив зеленью.