Можно ли заморозить бульон или суп и как это сделать

shutterstock.com/Ahanov Michael/Редакция Ogorod.ru

Можно, конечно, сварить огромную кастрюлю супа и питаться им всю неделю. Однако это резко снизит не только ваше пищевое разнообразие, но также вкусовые и полезные качества первого блюда.

Чтобы сохранить полезные свойства первого блюда и не получить на обед испорченный продукт, рекомендуется хранить суп в холодильнике: борщ – до пяти суток, солянку – до трех суток, гороховый, куриный и рыбный супы – не более двух суток, овощные и грибные супы – не более суток. Еще меньше срок хранения у сырного (до полутора суток) и молочного (не более 12 часов) супов. 

Что надо знать о заморозке бульонов и супов

Заморозку жидких блюд проводят тоже по определенным правилам.

Перед отправкой в морозильную камеру бульон или суп нужно как следует выварить. Это делают для того, чтобы жидкости было как можно меньше, а навара – больше. Впоследствии замороженный концентрированный бульон размораживают, переливают в кастрюлю, доводят до кипения и разводят водой до консистенции обычного супа.

Не рекомендуется отправлять в морозилку молочные супы, гаспачо и окрошку: после размораживания они станут неоднородными и расслоятся. А первые блюда, в составе которых есть макаронные изделия, рис или большое количество картофеля, могут помутнеть. В этом случае лучше замораживать мясной бульон, а овощи и крупы добавлять уже в процессе варки супа на бульонной основе.

Концентрированный бульон или суп, как правило, отправляют в морозилку после процеживания и охлаждения. Кто-то для ускорения процесса советует поместить теплый (комнатной температуры) бульон или суп на два часа в холодильник – другие же ценители замороженных супов утверждают, что в этом случае жир распределится по порциям неравномерно. А это значит, что после размораживания одна порция будет более наваристой, чем другая. И чтобы этого не случилось, лучше сразу же разделить бульон комнатной температуры на порции и отправить в морозильную камеру. Некоторые хозяйки советуют поставить кастрюлю с горячим бульоном в таз с холодной водой: это поможет жидкому блюду остыть быстрее. Есть также мнения, что свежеприготовленный суп можно отправлять в холодильник, не дожидаясь полного остывания.

Помещать концентрированный бульон в холодильник для охлаждения хозяйки рекомендуют уже в той таре, в которой вы собираетесь его замораживать, – иначе бульон застынет и эту похожую на холодец массу вам придется разогревать повторно.

В каждой замораживаемой порции бульона или супа должно быть примерно равное количество продуктов. Твердые компоненты выкладывают на дно пластиковых контейнеров для заморозки, специальных полиэтиленовых пакетов или банок из темперированного стекла. Только после этого туда вливают жидкость, оставляя около 2 см свободного пространства. Это делают с учетом того, что замороженная жидкость увеличивается в объеме.

Бульоны, в отличие от супов, можно хранить в силиконовых формочках или формах для пищевого льда, которые тоже заполняют не до верха. Такие мини-порции "концентрата" удобно добавлять в суп, особенно если заморозить бульон с мелко нарезанной зеленью.

Чтобы сэкономить тару и часть пространства в морозильной камере, примените такой лайфхак. Возьмите чистый пластиковый контейнер и застелите его дно пищевой пленкой или таким же пакетом. Налейте туда остывший суп или предварительно процеженный бульон, не доливая 1-2 см жидкости до краев. Перенесите контейнер в морозильную камеру и оставьте на несколько часов при температуре –18°С до полного замораживания содержимого. Затем достаньте контейнер, аккуратно извлеките замороженный бульон вместе с пленкой и поместите в прочный пакет для замороженных продуктов. Отправьте на хранение в морозилку, предварительно подписав.

После расфасовки блюда на упаковку с каждой порцией нужно наклеить этикетку с названием продукта и датой его заготовки. Название нужно указать для того, чтобы впоследствии быстрее найти нужный продукт в морозилке, а дату – для использования заготовки в срок. Замороженный бульон не рекомендуется хранить более четырех месяцев, а замороженный суп выдерживают в морозилке до трех месяцев. Температура хранения должна составлять –18°С и ниже.

Размораживание продукта тоже имеет свои нюансы. После извлечения из морозильной камеры его следует поместить в холодильник и оставить там минимум на сутки, дождавшись, пока бульон снова не станет жидким. Если времени в вашем распоряжении мало, то рекомендуется поместить контейнер в емкость с теплой водой и оставить там до полного размораживания его содержимого. Только после этого суп или бульон переливают в кастрюлю и в процессе разогревания разводят водой (лучше – кипяченой).

Если нужно сварить суп супер-быстро, положите замороженный продукт сразу в кастрюлю, где будет вариться суп, и налейте туда же охлажденную кипяченую воду в равной с бульоном пропорции. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и плотно закройте крышкой. Периодически помешивая содержимое, дождитесь полной разморозки бульона и только после этого увеличьте огонь и продолжайте варку супа, добавляя в его состав необходимые компоненты.

Довольно быстро можно разморозить бульон или суп в микроволновой печи. Чтобы получить готовый к употреблению продукт, время разморозки следует рассчитать, исходя из технических характеристик конкретной микроволновки.

Как заморозить бульон

Вам понадобятся: 1 свиная рулька, питьевая вода, соль, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком и другие специи по вкусу, кипяченая вода.

Приготовление. Свиную рульку залейте холодной водой и оставьте на два часа. Затем достаньте, промокните остатки жидкости и поскоблите шкурку ножом.

После этого положите рульку в подходящую по размерам кастрюлю и залейте холодной питьевой водой так, чтобы она закрыла рульку на несколько сантиметров. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, снимая пену. Посолите и добавьте все специи. Затем огонь уменьшите до минимального и томите рульку до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от кости, периодически доливая в кастрюлю кипяток.

Когда мясо сварится, аккуратно достаньте его и разделите на порции. Разложите в тару для заморозки.

Огонь под кастрюлей немного увеличьте и проварите бульон еще примерно 20 минут, чтобы он выварился. Затем процедите его и перелейте в другую кастрюлю, чтобы ускорить его остывание. Поместите кастрюлю с бульоном в таз с холодной водой и охладите до комнатной температуры. Снова процедите и порционно разлейте в тару с мясом, не доливая доверху 1-2 см.

Тару поместите в прозрачные пакеты и наклейте на них этикетки с названием содержимого и датой заготовки. Отправьте тару в морозильную камеру на хранение, установив температуру –18°С или ниже.

Бульон для замораживания лучше варить из жирного мяса на кости.

Как заморозить суп

Вам понадобятся: на трехлитровую кастрюлю – 1 кг свиных ребрышек, 1/2 стакана перловой крупы, 1-2 шт. картофеля, 1-2 соленых огурца, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст.л. кетчупа или томатного соуса, растительное масло для обжаривания овощей, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Перловую крупу хорошо промойте под проточной водой и замочите в холодной воде на ночь.

На следующий день разрежьте свиные ребрышки и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой, заполнив кастрюлю примерно на 2/3. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, периодически снимая пену. Посолите так, чтобы бульон был в меру соленым.

Как только пена перестанет образовываться, уменьшите огонь до умеренного, слейте с перловой крупы остатки воды и переложите ее в кастрюлю к мясу. Перемешайте и варите до полуготовности перловки.

Тем временем очистите картофель и нарежьте его небольшими кусочками либо натрите на крупной терке. Положите в кастрюлю и продолжайте варить.

Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Положите на хорошо разогретую сковороду, предварительно влив туда растительное масло. Обжарьте на умеренном огне. Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке. Добавьте в сковороду к луку. Перемешайте.

Пока жарятся морковь и лук, натрите огурцы на крупной терке или нарежьте небольшими кусочками. Положите в сковороду к другим овощам и добавьте кетчуп. Перемешайте и оставьте на сковороде до прожаривания кетчупа. Затем добавьте 2-3 ст.л. бульона из кастрюли, закройте крышкой и прокипятите минуту.

Переложите содержимое сковороды в кастрюлю и проварите 2-3 минуты, добавив специи. Затем попробуйте суп на вкус и при необходимости досолите. Увеличьте огонь до сильного. Воду не доливайте.

Свиные ребрышки извлеките из кастрюли и отделите мясо от костей. Разрежьте его на порции и разложите в тару для замораживания. После этого снимите суп с огня и закройте кастрюлю крышкой. Поставьте в таз с холодной водой для остывания. Остудите суп до комнатной температуры и разлейте в тару для заморозки так, чтобы порции бульона и твердых компонентов супа были примерно одинаковыми. Вверху тару оставьте примерно 1-2 см свободного пространства.

Поместите емкости в прозрачные пакеты и наклейте на них этикетки с названием блюда и датой заготовки. Отправьте тару в морозильную камеру на хранение, установив в ней температуру –18°С и ниже.

Кстати, замораживать можно не только бульоны и супы, но также другую готовую еду.

• 

  Правила заморозки готовых блюд и полуфабрикатов

  Хотите, чтобы дома всегда был запас вкусной еды? Учитесь замораживать приготовленные блюда и полуфабрикаты.