Не только томаты: какие еще вяленые овощи, фрукты и ягоды можно приготовить на зиму

Фото: shutterstock.com / Lunov Mykola

Сегодня особенной популярностью у хозяек пользуются вяленые помидоры. Их вкус настолько оригинален, что такие томаты часто добавляют в разные блюда – салаты, соусы, бутерброды. Методом вяления также заготавливают и другие плоды (например, баклажаны, перец, кабачки, сливы, грушу, вишню, клюкву, яблоки).

Как и у любой процедуры заготовки овощей, у вяления есть свои особенности. Изначально этим словом называли исключительно метод холодной сушки продуктов, при котором их высушивание происходит быстро, на свету и при температуре не выше 40°С. Вяление же подразумевает не просто быстрое обезвоживание, как при обычной сушке, а сложный биохимический процесс, при котором влага распределяется внутри обрабатываемого продукта равномерно. По этой причине вяление часто сравнивают с "созреванием" продуктов.

Но поскольку процесс вяления в естественных условиях довольно длительный и часто занимает несколько дней, с течением времени этим словом стали называть не до конца высушенные продукты, приготовленные при более высоких температурах, а затем размягченные при помощи определенных компонентов. В случае с овощами это растительное масло, а для фруктов и ягод – сироп.

Сегодня для вяления плодов в домашних условиях применяют как сушилку, так и обычную духовку. Во втором случае дверцу духовки не закрывают, тем самым обеспечивая возможность вентиляции. Также вялить плоды допускается и в микроволновой печи, установив режим конвекции.

Вяленая хурма

Вам понадобятся: плоды хурмы, оливковое масло по вкусу.

Приготовление. Хурму хорошо промойте и обсушите на бумажной салфетке. Плодоножку не удаляйте.

Надрежьте ножом кожицу вокруг плодоножки и аккуратно снимите ее. Сбрызните плоды оливковым маслом (по желанию).

Обвяжите "хвостик" каждого плода толстой нитью или веревкой и подвесьте хурму в сухом и хорошо проветриваемом помещении.

Оставьте там фрукты примерно на две недели, до желаемой степени высыхания. Затем плоды можно пробовать либо сложить в подходящие контейнеры, керамические или стеклянные емкости с плотными крышками, бумажные пакеты или холщовые мешочки и отправить на хранение в сухое место.

Вяленые баклажаны

Вам понадобятся: 1 кг молодых баклажанов, 1/2 головки чеснока, оливковое масло, соль, орегано, сушеный базилик и тимьян по вкусу.

Приготовление. Баклажаны хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте тонкими кружочками, поместите в сушилку, установив соответствующий режим.

Приготовьте чесночное масло. Для этого влейте оливковое масло в горячую сковороду и сразу же положите туда очищенный и пропущенный через пресс чеснок. На медленном огне томите 1-2 минуты, затем снимите с огня.

Готовые и остуженные баклажаны посыпьте солью и специями. Разложите в стерилизованные банки, поливая чесночным маслом. Закройте банки пластмассовыми крышками и уберите в холодильник или другое прохладное место для хранения.

Если будете использовать для вяления духовку, то сушите баклажаны на решетке или противне, предварительно застеленном бумагой для выпечки. Дверцу духовки оставляйте приоткрытой. Температура приготовления в этом случае должна составлять 60-70°С, а время – 5-6 часов.

Вяленые кабачки

Вам понадобятся: 1 кг кабачков, 200 г сухого или полусухого белого вина, 200 г белого или яблочного уксуса, 1 головка чеснока, растительное масло, соль, сахар, смесь трав, острый перец чили и мята по вкусу.

Приготовление. Кабачки хорошо промойте, очистите от кожуры и семян. Нарежьте тонкими ломтями. Слоями поместите в сушилку и высушите так, чтобы ломтики кабачков гнулись, но при этом оставались эластичными.

В глубокой кастрюле смешайте жидкие компоненты маринада (кроме растительного масла), добавьте соль, сахар и специи, хорошо перемешайте. Положите ломтики кабачков в маринад, немного утрамбуйте, поставьте на медленный огонь и томите 7-8 минут. После этого откиньте на дуршлаг.

Мяту промойте и мелко нарежьте. Смешайте с остальными сухими компонентами, измельченным чесноком и перцем.

Разложите кабачки в стерилизованные банки, пересыпая сухой приправой и немного утрамбовывая. Влейте в банки растительное масло и закройте их пластмассовыми крышками. Уберите на хранение в прохладное место.

Если для рецепта используются молодые кабачки, то их можно не очищать – достаточно просто хорошо промыть.

Вяленый болгарский перец

Вам понадобятся: 1 кг болгарского перца, 1/2 головки чеснока, соль, смесь трав и растительное масло по вкусу.

Приготовление. Перец хорошо промойте и разрежьте вдоль пополам. Удалите плодоножку и семена. В отдельной емкости смешайте соль и смесь трав. Положите туда перец и перемешайте.

Разогрейте духовку до 100-120°С. Противень застелите пергаментом и выложите на него перец. Сбрызните растительным маслом. Отправьте перец в духовку на 3-4 часа. Дверцу оставьте приоткрытой.

Затем духовку выключите и оставьте перец внутри, чтобы он остыл. После этого выложите вяленый перец в чистые банки, пересыпая его очищенным и измельченным чесноком и сбрызгивая маслом. Храните вяленый перец в закрытых (не закатанных) банках в холодильнике.

Вяленая морковь

Вам понадобятся: 1 кг моркови, 1/2 стакана растительного масла, соевый соус или жидкий дым, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Морковь очистите, промойте и нарежьте слайсером. В глубокой посуде перемешайте соль и специи. Положите туда морковные кружочки и хорошо перемешайте.

Духовку разогрейте до 100°С. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на него морковь. Сбрызните растительным маслом и соевым соусом (либо жидким дымом). Отправьте в духовку на 3-4 часа, оставив дверцу чуть приоткрытой. Затем духовку выключите и оставьте противень внутри до полного остывания моркови. Готовую вяленую морковь разложите в стеклянные банки и закройте пластмассовыми крышками. Отправьте на хранение в сухое место.

Вяленая свекла

Вам понадобятся: 1 кг свеклы, сушеный чеснок, соль и смесь итальянских трав по вкусу.

Приготовление. Свеклу вымойте и срежьте с нее хвостики. Заверните в фольгу, положите на противень или в форму для запекания и отправьте в предварительно разогретую до 180°С духовку на час.

Затем овощи остудите и срежьте с них кожуру. Разрежьте каждую свеклу на несколько частей поперек. Сложите в глубокую посуду, смешайте с чесноком, солью и итальянскими травами.

Противень застелите пергаментом и разложите по нему ломтики свеклы. Отправьте в разогретую до 100°С духовку, на закрывая дверцу полностью, и оставьте там на 1-1,5 часа. Если хотите, чтобы в результате приготовления получились свекольные чипсы, продержите ломтики свеклы в духовке на полчаса дольше.

Готовые ломтики остудите и сложите в чистую стеклянную банку. Закройте крышкой и храните в сухом месте.

Вяленый чеснок

Вам понадобятся: чеснок (произвольное количество).

Приготовление. Чеснок разделите на зубчики и очистите их. Подпорченные экземпляры удалите, а остальные разрежьте слайсером вдоль на несколько частей.

Застелите противень бумагой для запекания и отправьте чеснок в разогретую до 80°С духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. Спустя час достаньте вяленый чеснок из духовки и остудите.

Вяленые яблоки

Вам понадобятся: 1 кг яблок, 1 кг сахара, корица по вкусу.

Приготовление. Яблоки очистите от плодоножки и промойте. Затем разрежьте пополам, удалите семена и, при желании, кожицу. Нарежьте дольками небольшой толщины.

Сахар смешайте с корицей и пересыпьте им яблочные дольки в глубокой посуде. Аккуратно перемешайте, придавите гнетом и поставьте в холод на 12 часов. Затем полностью слейте с фруктов сок и разложите дольки на противне.

Разогрейте духовку до 60°С и отправьте туда противень с яблоками. Сушите при установленной температуре 2-3 часа. Затем выключите духовку и откройте дверцу. Оставьте яблоки внутри до полного остывания.

Разложите готовые яблоки в стеклянные банки или тканевые мешочки и уберите в сухое место для хранения.

Вяленые груши

Вам понадобятся: 1 кг твердых груш, 1 л воды, 200 г сахара, 1/2 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление. Плоды промойте, удалите плодоножку и срежьте кожицу. Затем разрежьте груши пополам и удалите семенную коробочку. Нарежьте крупными дольками и положите в глубокую емкость.

Лимонную кислоту растворите в воде и залейте этим раствором дольки груш. Придавите груши гнетом и оставьте на час. Затем воду полностью слейте и засыпьте груши сахаром. Хорошо перемешайте и, снова придавив гнетом, оставьте на ночь.

С настоявшихся груш полностью слейте сироп и отправьте дольки в заранее разогретую до 100°С духовку. Дверцу полностью не закрывайте и оставьте груши в духовке на два часа. Затем остудите и разложите дольки в стеклянные банки или тканевые мешочки. Уберите в сухое место на хранение.

Вяленые сливы

Вам понадобятся: 2 кг слив с косточками, 1,5-2 головки чеснока, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца, приправа "Прованские травы", оливковое масло, тимьян и розмарин по вкусу.

Приготовление. Сливы хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте плоды пополам и удалите косточки. Выложите на противень, предварительно застеленный бумагой для запекания. Немного сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью, прованскими травами и молотым черным перцем.

Разогрейте духовку до 100°С и отправьте туда противень со сливами, оставив дверцу чуть приоткрытой. Оставьте сливы в духовке на 1-1,5 часа до получения желаемой консистенции. Затем остудите сливы прямо в духовке.

За это время простерилизуйте банки и выложите на дно часть очищенного и измельченного чеснока, тимьян и розмарин. На них выложите слой слив и полейте оливковым маслом. Так выложите несколько слоев, наполнив банку доверху.

Закройте банки с заготовкой пластмассовыми крышками и отправьте на хранение в холодильник.

Вяленая вишня

Вам понадобятся: 1 кг вишни, 100 г сахарной пудры.

Приготовление. Вишню промойте и обсушите бумажным полотенцем. Извлеките косточки, одновременно складывая вишню в глубокую емкость. Затем откиньте на дуршлаг и слейте весь выделившийся за это время сок. Затем положите друг на друга несколько бумажных полотенец и выложите на них вишню. Оставьте на 2-3 часа, чтобы лишний сок впитался в полотенца.

Затем переложите вишню на предварительно застеленный пергаментом противень и отправьте в заранее разогретую до 70°С духовку. Оставьте противень в духовке на четыре часа, полностью не закрывая дверцу. Вяленую вишню полностью остудите.

Готовые ягоды сложите в глубокую емкость и пересыпьте сахарной пудрой. Перемешайте и сложите в стеклянные банки, закрытые пластмассовыми крышками. Храните заготовку в сухом месте.

Вяленая клюква

Вам понадобятся: 1 кг клюквы, 600 г сахара, 600 мл воды, сахарная пудра по вкусу.

Приготовление. Клюкву хорошо промойте. Из воды и сахара сварите сироп и опустите туда клюкву. Доведите до кипения на небольшом огне и выдержите две минуты при помешивании. Затем огонь выключите и оставьте ягоды в горячем сиропе на три часа. После этого процедуру повторите.

Как только ягоды остынут во второй раз, откиньте их на дуршлаг и полностью слейте жидкость. Выложите клюкву на застеленный пергаментом противень и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 100°С. Дверцу оставьте приоткрытой и выдержите клюкву в духовке ровно час. Затем достаньте противень и дайте ягодам остыть. Слегка пересыпьте их сахарной пудрой, разложите в стеклянные банки, закройте пластмассовыми крышками и отправьте в сухое место для хранения.

В нашей подборке неслучайно "пропущен" самый популярный для вяления плод – помидор. Обо всех тонкостях вяления томатов мы рассказали отдельно.

• 

  Как приготовить вяленые томаты в домашних условиях – 6 проверенных рецептов на любой вкус

  Если нет жаркого итальянского солнца, для этого процесса подойдет духовка, сушилка и даже микроволновка!