Не только щи – 10 интересных блюд со щавелем
Щавель издавна используется в кулинарии разных народов мира ради яркого кислого вкуса его продолговатых листочков. Еще в Древней Руси щавель был известен как "дикая свекла", а в неурожайные годы размолотые стебли и плоды щавеля добавляли не только в похлебку, но даже к муке при выпечке хлеба.
Сегодня листья щавеля активно используются в пищу как в свежем, так и в сушеном и вяленом виде (во время сушки происходит ферментация, и они приобретают приятный вкус, а характерная горечь пропадает) – для приготовления зеленых щей, салатов, соусов, пюре, для консервирования и даже изготовления десертов.
Зелень этой культуры богата белками, содержит липиды, флавоноиды (гиперозид, рутин), дубильные вещества, витамины C, B и К, каротин, соли железа, а также щавелевую и аскорбиновую кислоты.
Самое полезное сырье как в кулинарии, так и в медицине – свежие молодые листья щавеля.
Все знают, какая вкусная и освежающая летняя ботвинья или ленивые зеленые щи получаются на основе кисловатой зелени щавеля. Но этой парой рецептов список блюд и заготовок из щавеля не ограничивается!
Мы собрали для вас несколько не столь распространенных, но не менее вкусных вариантов блюд на основе щавеля – записывайте!
Весенний салат с редисом и щавелем
Вам понадобятся: большой пучок свежего щавеля, 12 шт. свежего редиса, 1 свежий огурец, несколько перьев зеленого лука, сок лимона, растительное масло, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Зелень и овощи тщательно вымойте, обсушите при помощи салфеток или бумажного полотенца.
Редис и огурец разрежьте сперва пополам, затем нарежьте тонкими ломтиками, зелень щавеля и лука нарубите.
Смешайте все ингредиенты в большой миске, посолите, поперчите, обильно сбрызните лимонным соком и растительным маслом.
Свежий салат со щавелем, крапивой и яйцом
Вам понадобятся: пучок свежего щавеля, пучок свежей крапивы, зеленый лук, 2 яйца, сметана, соль.
Приготовление. Яйца отварите, почистите, нарежьте четвертинками.
Зелень щавеля и лука хорошо промойте, обсушите, измельчите.
Листья крапивы обдайте крутым кипятком, чуть отожмите, нарежьте кухонными ножницами.
Щавель, лук и крапиву соедините в глубокой миске, посолите, перемешайте, заправьте сметаной.
Подавайте салат, украсив четвертинками отварного яйца.
Омлет со щавелем
Вам понадобятся: 3 яйца, большой пучок свежего щавеля, 70 мл молока, сливочное масло для жарки, соль и молотый черный перец по вкусу, тертый сыр для подачи.
Приготовление. Щавель хорошо промойте, обсушите, срежьте черешки, а листья измельчите.
Приготовьте омлетную массу – взбейте молоко с яйцами, солью и перцем. Добавьте в массу измельченный щавель, все тщательно перемешайте до однородности.
Разогрейте сковороду, смазав ее дно и бортики сливочным маслом.
Вылейте омлетную массу в сковороду, дайте "схватиться" на сильном огне, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Готовьте около 5 минут.
Подавайте горячим, посыпав любой свежей рубленой зеленью и тертым сыром.
Деревенский щавелевый суп со свининой
Вам понадобятся: 200 г свинины, большой пучок щавеля, 1 морковь, 3 картофелины, 1 луковица, соль и специи по вкусу.
Приготовление. Кусок мяса вымойте проточной водой, залейте водой в кастрюле и отварите до мягкости на малом огне, регулярно снимая пену.
Щавель хорошо промойте, обсушите, срежьте черешки, а листья измельчите.
Репчатый лук очистите, измельчите.
Картофель и морковь вымойте, почистите, картофель нарежьте крупно, морковь произвольно.
Готовую свинину достаньте шумовкой из кастрюли и пока отложите в сторону, а в оставшийся бульон выложите картошку, посолите и начинайте варить.
Лук и морковь спассеруйте на разогретом масле в сковороде, добавив любимые специи, а затем добавьте в кастрюлю с картошкой.
Когда овощи будут готовы, положите к ним и щавель. Попробуйте суп на соль, по необходимости добавьте еще специй. Проварите все вместе еще около 5 минут.
Отварное мясо нарежьте порционно и отправьте в суп, перемешайте.
Подавайте с горячим с хлебом и сметаной.
Зеленый суп-пюре со щавелем
Вам понадобятся: 250 г щавеля, 3 картофелины, 1 небольшая луковица, 2-3 стакана куриного бульона, 0,5 стакана жирных сливок, 2 ст.л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Щавель хорошо промойте, обсушите, срежьте черешки, а листья измельчите.
Репчатый лук очистите, измельчите.
Картофель вымойте, почистите, нарежьте кубиком.
В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем до мягкости измельченный лук.
Добавьте порезанный кубиком картофель и готовьте, помешивая, 8-10 минут. Положите нарезанные листья щавеля и готовьте еще две минуты.
Влейте бульон, перемешайте, доведите суп до кипения и поварите, накрыв кастрюлю крышкой, до готовности картофеля.
Пюрируйте суп с помощью блендера, посолите, поперчите по вкусу, влейте сливки, хорошо перемешайте, прогрейте и снимите кастрюлю с огня.
Подавайте с хлебом, украсив по желанию четвертинками отварного яйца или ломтиками поджаренного бекона.
Кабачковые оладьи со щавелем
Вам понадобятся: 250 г молодых кабачков, пучок свежего щавеля, 1 яйцо, четвертинка луковицы, 70 г муки, растительное масло, соль.
Приготовление. Кабачки вымойте, очистите кожуру, натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут.
Луковицу, очистите, возьмите четвертинку, сильно измельчите.
Щавель хорошо промойте, срежьте черешки, листья нарубите.
Тщательно отожмите кабачковую массу от излишков сока, а затем положите к ней измельченные лук и щавель.
Добавьте в получившуюся смесь яйцо, муку, соль, вымешайте.
Формируйте из кабачково-щавелевой массы оладушки и выпекайте их на хорошо разогретой сковороде в растительном масле с двух сторон.
Запеченная рыба с молодым щавелем и картофелем
Вам понадобятся: 500-600 г тушка рыбы (форель, сазан, карп), 150 г свежего щавеля, 500 г молодого картофеля, растительное масло, соль, специи.
Приготовление. Картофель вымойте, очистите, нарежьте толстыми ломтиками.
Рыбу вымойте, очистите, выпотрошите, посолите и поперчите.
Щавель хорошо промойте, срежьте черешки, а листья измельчите.
Брюшко рыбы плотно набейте измельченным щавелем.
Выложите рыбу на противень, застеленный пергаментом, рядом разложите посоленные картофельные ломтики (мелкие клубни можно запечь целиком). Обильно сбрызните все растительным маслом и запекайте в разогретой до 190°С духовке около 20 минут.
Подавайте рыбу целиком.
Щавелевый пирог с сыром
Вам понадобятся: 300 г свежего щавеля, 600 г дрожжевого теста, 160 г мягкого белого сыра, 1 яйцо, растительное масло, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Щавель хорошо промойте, обсушите, срежьте черешки, а листья крупно нарубите.
Сыр нарежьте кубиком.
Смешайте в миске щавель и сыр, посолите, поперчите.
Тесто раскатайте или аккуратно растяните руками в "блин" на присыпанной мукой поверхности.
В центр "блина" выложите щавелево-сырную начинку и стяните края теста к центру, оставив отверстие для выхода пара.
Взбейте яйцо и обильно смажьте кисточкой поверхность будущего пирога.
Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 40 минут.
Форель с зеленым соусом из щавеля
Вам понадобятся: 1 кг филе форели, 150 г щавеля, 3 ст.л. сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 0,5 стакана сливок, соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Щавель вымойте под проточной водой, обсушите, мелко нарубите. Зубчик чеснока измельчите.
Для соуса растопите сливочное масло и нагревайте, пока оно не начнет менять цвет.
Добавьте измельченный щавель и чеснок, перемешайте, немного обжарьте.
Влейте сливки и доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и варите до тех пор, пока масса не загустеет.
В другой сковороде разогрейте растительное масло. Филе форели посыпьте солью и перцем и выложите на сковороду кожей вниз. Жарьте около трех минут, затем переверните и жарьте еще 2-3 минуты. Выложите на тарелку, полейте соусом и подавайте.
Щавель консервированный на зиму
Вам понадобятся: 500 г свежего щавеля, 2 л воды, соль.
Приготовление. Щавель хорошо промойте, срежьте веточки, а листья измельчите. В большой кастрюле закипятите воду, по желанию добавьте соль и опустите туда нарезанный щавель.
Как только зеленые листья изменили свой цвет и стали мягкими, извлеките их из кастрюли и сразу уложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните крышкой вниз и полностью остудите.
Как видите, щавель – отличная основа или дополнение к огромному количеству самых разнообразных блюд. Надеемся, наши проверенные рецепты пополнят копилку вашей семейной кухни.
