Секреты вкусного и пышного пасхального кулича: как приготовить идеальную выпечку на Пасху

shutterstock.com/Jane Biriukova/Редакция Ogorod.ru

У каждой хозяйки, ежегодно выпекающей куличи к Пасхе, наверняка есть свои тайны, касающиеся тонкостей этого процесса. Мы расспросили всех "знатоков", а также добавили свои собственные, полученные в результате горького опыта секреты, чтобы помочь вам (и, некоторым образом, самим себе) в совершенствовании мастерства приготовления пасхального кулича.

Секрет №1. Правильно выбирайте дрожжи

Опытные хозяйки утверждают, что для выпекания пасхального кулича лучше всего выбирать обычные, а не сухие дрожжи, поскольку первые гораздо проще проверить на активность путем приготовления опары. Также живые дрожжи обеспечат более активный процесс брожения, а значит, куличи будут лучше расти. Есть и хозяйки, предпочитающие работать с сухими дрожжами, поскольку с ними "меньше возни", но и результат в этом случае не гарантирован.

Если вы все-таки решили замешивать тесто для куличей на сухих дрожжах, ищите на упаковке отметку об их активности.

Секрет №2. Проверяйте активность дрожжей

Слово опара мы уже упоминали. Растворите пачку живых дрожжей в стакане молока, добавьте по 1 ст.л. сахара и муки, перемешайте и оставьте этот состав в теплом месте на час для брожения. Если спустя это время опара не увеличилась в размерах в полтора-два раза, дрожжи не дадут желаемого результата.

Секрет №3. Используйте для теста только теплое молоко

Не горячим, не комнатной температуры, а именно теплым – таким, чтобы в него легко можно было опустить палец и при этом не ощущать дискомфорта. Именно в молоке такой температуры дрожжи в сочетании с другими компонентами опары дадут нужный вам итог. В холодном молоке они не будут бродить, а в слишком горячем быстро утратят свои свойства и тоже не обеспечат полноценного процесса брожения.

Секрет №4. Не смешивайте дрожжи с содой

В погоне за пышностью кулича некоторые хозяйки добавляют в тесто не только дрожжи, но еще и соду. В результате этого происходит химическая реакция, обычно приводящая к обратному эффекту, и кулич не растет. Поэтому если несмотря на все "танцы с бубном", дрожжевое тесто у вас не получается пышным, лучше испечь не кулич, а пасхальный кекс с добавлением соды, но не смешивать в одном тесте два катализатора роста.

Секрет №5. Используйте продукты комнатной температуры

Основную массу продуктов для приготовления кулича хозяйки покупают заранее и хранят в холодильнике. Но для того чтобы тесто легко замешивалось, было пышным и воздушным, все продукты следует предварительно достать с холода, "довести" до комнатной температуры и только потом начинать готовить.

Секрет №6. Добавляйте сахар точно по рецепту

Излишки сахара отрицательно влияют на пышность кулича, а недостаток – на вкус, который будет слишком пресным. Поэтому лучше делать все точно и по исключительно проверенному (желательно кем-нибудь другим) рецепту. Однако если выбирать между "плюсом" и "минусом", то сахару лучше немного не досыпать, заменив его сладкой начинкой, например, изюмом или курагой.

Секрет №7. Не переборщите с мукой

Избыточное количество муки всегда сдерживает рост дрожжевого теста и заставляет уже готовую выпечку черстветь быстрее. Поэтому главное – хорошо вымесить тесто и тем самым насытить его кислородом, а не "забить" мукой до отказа. Тесто должно оставаться в меру липким вплоть до его разделения на порции. Но и пренебрегать мукой тоже не стоит – иначе оно "расползется" и не вырастет как надо. В любом случае ориентируйтесь на рецепт.

Для того чтобы кулич получился воздушным, просейте муку несколько раз. Для этого отлично подойдет такое удобное приспособление, как кружка-сито.

• 

  6 простых приспособлений, реально облегчающих кухонный труд

  Какие бытовые мелочи обязательно должны быть на кухне, чтобы помочь хозяйке в реальной экономии времени?

Секрет №8. Дайте тесту хорошо подняться

Приходилось ли вам замечать, что последняя "партия" отправляемых в духовку куличей обычно самая удачная? Это потому, что у последней порции теста было много времени, чтобы увеличиться в объеме, пока предыдущие "партии" уже находились в духовом шкафу.

Одна из самых главных ошибок начинающих хозяек – спешка, в то время как дрожжевое тесто "любит" неторопливость. Поэтому нужно дать ему хорошо вырасти как минимум дважды, а лучше – трижды (и в третий раз – уже в формах). В этом случае оно хорошо поднимется и в духовке.

Секрет №9. Не наполняйте форму тестом доверху

Даже если вы переживаете, что недостаточно долго "колдовали" над дрожжевым тестом и оно вдруг возьмет и не достигнет заветной высоты, все равно оставьте вверху формы хотя бы 2-3 см свободного пространства "на вырост".

Если этого не сделать, то в случае успешного роста в духовом шкафу кулич "выползет" за границы формы и даже может потрескаться, а затем и просесть в самом центре верхушки. И вообще: кто сказал, что куличи обязательно должны быть гигантскими? Вы же печете их не для рекорда...

Если же в вопросах приготовления сложного кулича вы новичок, то можно обойтись упрощенным вариантом не менее вкусного пасхального "хлеба".

• 

  Простой пасхальный кулич в духовке: точно получится!