Новогодний стол 2025: какие горячие блюда приготовить

Фото: shutterstock.com / Ruslan Lvoff

Чтобы новогодней "гостье" было из чего выбирать, праздничные блюда (особенно горячие) должны быть разнообразными – от свинины и говядины до рыбы, морепродуктов и яиц. Змея наверняка "оценит" цветовое разнообразие и необычный состав представленных на столе кушаний. Основные блюда можно подавать как отдельно, так и вместе с гарниром и соусом. А добавить тематического цвета праздничной подаче помогут свежие овощи, фрукты и зелень, дополняющие горячее в качестве съедобного декора.

Простая домашняя колбаса из кусочков мяса

Вам понадобятся: 1,5 кг свиного или любого другого мясного филе, 50-60 г желатина, 2-3 зубчика чеснока, 1-2 ст.л. паприки, 1,5-2 ч.л. соли, специи по вкусу.

Приготовление. Свинину нарежьте небольшими кусочками, смешайте с желатином, солью и специями. Сложите в рукав и обвяжите кулинарной нитью. Запекайте до готовности в духовке при температуре 180-190°С. Затем достаньте колбасу из духовки, немного остудите и нарежьте на порции.

Индейка в беконе а-ля люля-кебаб

Вам понадобятся: 900 г рубленого индюшиного фарша, 300 г свиного шпика, 6 тонких ломтиков копченого бекона, 1 луковица, соль, сушеная зелень, приправа для шашлыка или котлет по вкусу.

Приготовление. Лук очистите и измельчите любым удобным способом. Смешайте с фаршем и мелко нарезанным шпиком, посолите и добавьте все приправы. Вымесите и отбейте фарш, чтобы он стал однородным и эластичным.

Разделите фарш на шесть равных частей и из каждой слепите продолговатую котлету. Проткните фарш деревянной шпажкой и полностью протяните ее через всю котлету. Затем оберните каждую котлету ломтиком бекона и обжарьте на мангале или гриле со всех сторон до готовности. К столу блюдо подавайте в горячем виде.

Завертень из курицы с грибами

Вам понадобятся: 2 куриных филе с кожей, 100 г отварных сушеных грибов, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, 1/2 стакана растительного масла, соль и карри по вкусу.

Приготовление. С каждого куриного филе снимите кожу и разрежьте ее на две равные части. Само филе пропустите через мясорубку, добавьте соль и специи.

Очищенный и мелко нарезанный лук обжарьте с грибами до готовности в 1-2 ст.л. растительного масла. Остудите и добавьте в фарш. Хорошо вымесите.

На каждую из четырех частей кожи выложите порцию фарша и сверните изделие рулетом. Жарьте со всех сторон в оставшемся растительном масле до готовности.

Вместо куриного фарша в этом блюде можно использовать куриное филе с кожей. В этом случае его хорошо отбивают и заворачивают в него обжаренные с луком грибы.

Рубленые котлеты из говядины

Вам понадобятся: 1 кг говядины, 2-3 луковицы, 1 яйцо, 2 ст.л. растительного масла, соль, специи, соевый соус, зелень и тимьян по вкусу.

Приготовление. Говядину нарежьте небольшими кусочками и очень мелко нарубите ножом вместе с луком либо измельчите в кухонном комбайне на низких оборотах.

Добавьте в мясную смесь измельченную зелень, соль и специи, вбейте яйцо. Хорошо вымесите фарш и сформуйте из него котлеты. Жарьте их на сковороде для стейков в растительном масле с обеих сторон до готовности. За минуту до этого сбрызните котлеты соевым соусом и выложите на них веточки тимьяна.

Тушеная картошка с ребрышками и кабачком

Вам понадобятся: 600 г свинины на ребрышках, 5-6 картофелин, 1 средний кабачок, 1 луковица, 1/2 стакана растительного масла, 1-2 ст.л. кетчупа, вода, соль, специи и свежая зелень по вкусу.

Приготовление. Ребрышки немного обжарьте со всех сторон в сотейнике на растительном масле с добавлением соли и специй. Положите туда же очищенный и мелко нарезанный лук, хорошо перемешайте и выдержите мясо под закрытой крышкой на медленном огне минуту. После этого добавьте кетчуп, еще раз перемешайте и выждите такое же время. После этого добавьте воду в таком объеме, чтобы она полностью закрыла массу. Закройте сотейник крышкой и на умеренном огне доведите массу до кипения.

Очистите картофель и кабачок. Промойте овощи и нарежьте их мелкими кусочками либо кубиками. Положите в сотейник к ребрышкам и все перемешайте. Тушите ее под закрытой крышкой до готовности мяса и овощей, при необходимости доливая воду. За 5-7 минут до снятия с огня попробуйте блюдо на вкус, при необходимости досолите его и добавьте туда специи с мелко нарезанной зеленью.

Птитим с курицей

Вам понадобятся: 1 стакан птитима, 700-800 г мяса курицы (можно – на кости), 1-2 томата, 1-2 болгарских перца, 1-2 зубчика чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 1-2 ст.л. кетчупа, щепотка соли, специи и вода по вкусу.

Приготовление. Мясо курицы разделите на порционные куски и обжарьте до румяной корочки в сотейнике на растительном масле с добавлением соли и специй. После этого добавьте очищенные и произвольно нарезанные овощи, а также кетчуп. Перемешайте и жарьте при помешивании на умеренном огне еще 2-3 минуты.

Затем курицу достаньте из емкости и временно переложите на блюдо, а взамен мяса всыпьте птитим и при помешивании прожарьте на умеренном огне, чтобы крупа напиталась маслом. После этого постепенно влейте такое количество воды, чтобы ее было примерно вдвое больше, чем крупы. Сверху выложите курицу и закройте сотейник крышкой. Тушите массу до полного выпаривания жидкости, при необходимости добавив соль и специи за несколько минут до окончания тушения. Затем снимите сотейник с огня и все перемешайте.

Булгур с креветками и молочно-грибным соусом

Вам понадобятся: 1 стакан булгура, 1 кг сырых креветок, 100 г отварных грибов, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. муки, молоко, соль и мускатный орех по вкусу, зелень и горошек для украшения.

Приготовление. Креветки отварите в хорошо подсоленной воде, а затем промойте кипяченой водой и очистите от оболочки.

Отдельно в немного подсоленной воде отварите булгур. Слейте ее, а крупу остудите.

Сливочное масло растопите в сковороде и просейте туда муку, равномерно распределив ее по всей поверхности. Прожарьте на медленном огне до золотистого цвета, а затем постепенно, тонкой струйкой, влейте молоко, непрерывно помешивая.

Как только масса станет однородной, посолите ее, добавьте мускатный орех и грибы. Хорошо перемешайте и закройте сковороду крышкой. Потомите соус на умеренном огне 1-2 минуты.

Остывшую крупу выложите на блюдо для подачи, равномерно полейте молочно-грибным соусом. Сверху выложите креветки. Украсьте блюдо горошком и зеленью. Подавайте к столу.

Кролик с овощами

Вам понадобятся: 1 небольшая тушка кролика, 1 кг замороженных овощей, соль, специи, растительное масло и микрозелень по вкусу.

Приготовление. Тушку кролика промойте и разрежьте на порции. Обжарьте в сотейнике на растительном масле со всех сторон с добавлением соли и специй, пока не появится румяная корочка. Затем переложите на политый маслом противень, а по краям разложите овощи. Их тоже посыпьте солью и специями.

Отправьте противень в предварительно разогретую духовку и запекайте массу до готовности всех ингредиентов при температуре 150-170°С. Затем достаньте противень из духовки, переложите горячее на блюдо для подачи к столу и украсьте микрозеленью.

Утка с тыквой, фруктами и розмарином в духовке

Вам понадобятся: 1 средняя тушка утки, 500 г сырой мякоти тыквы, 200-300 г любых фруктов, 2 ст.л. кетчупа, 1 ст.л. зерновой горчицы, 1 ст.л. соевого соуса, соль, специи и розмарин по вкусу, растительное масло для запекания, вода (при необходимости).

Приготовление. Тушку промойте и натрите смесью из соли и специй. Выложите на противень, не разрезая, крыльями вверх и полейте растительным маслом так, чтобы оно равномерно распределилось по противню.

Кетчуп смешайте с соевым соусом и зерновой горчицей. Равномерно смажьте этим соусом утку. Отправьте противень в предварительно разогретую духовку и запекайте тушку не менее полутора часов при температуре 180-190°С, при необходимости добавляя на противень воду, чтобы мясо не подгорало.

За 20 минут до выключения духовки выложите по краям тушки нарезанную небольшими кусочками мякоть тыквы, а на тушку уложите веточки розмарина.

Приготовленную утку подавайте на стол в горячем виде вместе с кусочками тыквы и произвольно нарезанными фруктами.

Отварные яйца в хрустящей корочке

Вам понадобятся: 8 сырых куриных яиц, 3 ст.л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль, зира и другие специи по вкусу.

Приготовление. Куриные яйца отварите вкрутую, а затем полностью остудите в холодной воде и очистите от скорлупы.

Растительное масло влейте в разогретую сковороду. Чеснок очистите, пропустите через пресс и выложите в масло. Добавьте соль и специи, уменьшите огонь до минимального и прожарьте чеснок около двух минут до золотистого цвета. Затем достаньте его из сковороды и положите туда отварные яйца. Прожарьте на умеренном огне со всех сторон до румяности. На стол блюдо желательно подавать горячим.

Запеченная скумбрия с начинкой

Вам понадобятся: 4 тушки скумбрии, 1 болгарский перец, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 1 стакан растительного масла, 1 ч.л. лимонного сока, соль, смесь перцев и приправа для рыбы по вкусу, отварные перепелиные яйца, черные оливки, свежие ягоды и зелень для украшения.

Приготовление. Тушки промойте, аккуратно стряхните с них остатки воды и выложите на разделочную доску. Вдоль хребта сделайте надрез почти по всей длине. Натрите тушку со всех сторон солью, смесью перцев и приправой для рыбы. Сбрызните лимонным соком и оставьте рыбу на доске, чтобы она напиталась.

В это время очистите и промойте овощи. Лук и болгарский перец нарежьте тонкой соломкой. А морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на сковороде в половине растительного масла при помешивании до готовности.

Остудите овощную массу. На противень вылейте оставшееся растительное масло и выложите рыбу хребтом вверх. Начините каждую тушку овощами и отправьте в заранее разогретую духовку.

Запекайте рыбу 30-30 минут при температуре 170-180°С. К столу подавайте в горячем виде с гарниром из риса, сверху украсив отварными перепелиными яйцами и ягодами, а по краям – зеленью и черными оливками.

Рядом с горячими блюдами на новогоднем столе займут свое достойное место и тематические холодные закуски.

• 

  Новый год-2025: закуски и салаты на стол в год Зеленой деревянной змеи

  Что поставить на стол в год Зеленой деревянной змеи? Начнем с холодных закусок и салатов.