Новый год-2025: закуски и салаты на стол в год Зеленой деревянной змеи

Фото shutterstock.com / laksena

Какие блюда приготовить на новогодний стол-2025 и как его обыграть? Помимо посуды и декора из дерева, которыми его можно украсить, акцент на нужный цвет при оформлении блюд легко сделать из зелени. Имитировать чешую – приготовив некоторые блюда с "вкраплениями" из отличающихся по цвету ингредиентов (например, мясные или рыбные рулеты с грибами или морковью). А чтобы наверняка угодить символу грядущего года, сделайте стол ярким, дополнив его нужными "красками" овощей и фруктов.

Что касается самих блюд, то поскольку змея – существо плотоядное, желательно, чтобы большинство из них в своем составе содержали мясо, рыбу или яйца. Вне всякого сомнения, оценит новогодняя гостья и неожиданные сочетания мясных и рыбных компонентов в закусках и салатах. Отдельный "бонус" – кушанья, оформленные в виде змейки, кольца или спирали и новогодних атрибутов (например, елки, гирлянды или елочных игрушек).

Бургеры "Елочка"

Вам понадобятся: на каждый бургер – 2 ломтя тостового хлеба, 2 листа салата, 1 ломтик сыра, 50 г прошутто, 20-30 г сливочного масла, ягоды для украшения, тонкая деревянная палочка для канапе.

Приготовление. Используя формочки для вырезания в виде звезд разного диаметра, сделайте из хлеба 5-6 фигурок разного диаметра и намажьте их размягченным сливочным маслом. У промытых листьев салата срежьте узкую часть. Ветчину тонко нарежьте слайсером.

Нанизывайте компоненты на палочку для канапе: самую большую "звездочку" из хлеба, часть листа салата, сложенные гармошкой 1-2 ломтя прошутто. Повторяйте нанизывание от крупных "звездочек" к мелким, чередуя их с остальными компонентами в указанном порядке.

Верхушку "елочки" сделайте из ломтика сыра. Поставьте бургеры на блюдо для подачи к столу и украсьте ягодами, имитируя елочные игрушки.

Закуска "Змейка"

Вам понадобятся: на одну порцию – 3 небольшие круглые булочки, 1-2 ломтика любой колбасы, 1-2 ломтика любой ветчины, мягкий сыр по вкусу, листья салата, зелень и красный имбирь для украшения.

Приготовление. Одну булочку пока отложите в сторону. Остальные разрежьте поперек на несколько тонких ломтиков. Из каждого ломтика вырежьте по 1-2 треугольника и намажьте их мягким сыром.

Застелите листьями салата блюдо для подачи закуски. В самом начале положите целую булочку: она будет "головой" змейки. За головой поочередно выложите каждый треугольник из булочки, сформировав "тело" змеи.

Из ломтей колбасы и ветчины тоже вырежьте треугольники, по размерам совпадающие с фигурками из булочек. Выложите их на треугольники из булочек, чередуя колбасу с ветчиной.

Из имбиря смастерите "глаза" и "язычок" для "змейки". Закрепите из на булочке, имитирующей голову. Украсьте закуску зеленью и подавайте к столу.

Мясная нарезка с оливками и крекерами

Вам понадобятся: по 100-150 г любых разновидностей вяленого или копченого мяса (5-7 разновидностей), 100 г черных оливок, 100 г зеленых оливок, по 50 г соленых крекеров, соленого печенья или палочек, орехи и зелень для украшения.

Приготовление. Все мясо тонко нарежьте, используя слайсер. Выложите на доску или блюдо группами, сформировав из каждой разновидности подобие веера. Украсьте оливками, солеными кондитерскими изделиями, орехами и зеленью.

Простые роллы из красной рыбы и шпината

Вам понадобятся: 500 г слабосоленого филе красной рыбы, 400 г плавленых сырков, 100 г сливочного сыра, 1 ст.л. майонеза, свежий шпинат по вкусу.

Приготовление. Промытый и обсушенный шпинат перебейте любым удобным способом в однородную кашицу и максимально отожмите, освободив от жидкости.

На очищенное от кожицы рыбное филе, поместив его "спинкой" вверх, нанесите сливочный сыр, распределив массу тонким слоем по всей поверхности.

Плавленые сырки смешайте с кашицей из шпината и майонезом в однородную массу, при необходимости применив блендер. Выложите ее верхним слоем и отправьте филе на 2-3 часа в холодильник. После этого достаньте его оттуда, сверните рулетом и выложите на блюдо для подачи к столу.

Фаршированный рыбный рулет

Вам понадобятся: 1 средняя тушка щуки без головы, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 куриное яйцо, 70-80 г белого хлеба, 50 г свежего или размороженного зеленого горошка, 1 ст.л. растительного масла, соль и приправа для рыбы, вода для размачивания хлеба.

Приготовление. Свежий горошек и предварительно очищенную морковь отварите в посоленной воде. Воду слейте. Морковь нарежьте небольшими кубиками.

Белый хлеб немного размочите в воде и полностью отожмите. Лук обжарьте до готовности в растительном масле.

У тушки удалите хвост, а кожицу аккуратно зацепите ножом с внутренней стороны и полностью снимите ее с тушки "чехлом".

Филе отделите от костей и перебейте в фарш вместе с белым хлебом. Добавьте обжаренный лук, измельченный чеснок, сырое куриное яйцо. Всыпьте соль и приправу для рыбы и перемешайте фарш до однородности. После этого добавьте туда же нарезанную кубиками морковь и зеленый горошек, еще раз аккуратно перемешайте.

Начините фаршем рыбный "чехол" и поместите его в термостойкий пакет для варки или запекания, обвяжите кулинарной нитью. Затем положите рулет в кипяток и варите его в кастрюле под закрытой крышкой около часа после закипания. После этого остудите (без гнета), освободите от упаковки и нарежьте ломтиками средней толщины. Выложите на блюдо для подачи к столу.

Второй вариант приготовления рулета из рыбы, мяса или птицы – поместить в духовку на смазанный растительным маслом противень и запечь до готовности при температуре в 170-180°С.

Руляда из курицы

Вам понадобятся: 1 куриная грудка цыпленка-бройлера, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, 100 г отварных грибов, 2 сырых куриных яйца, 3-4 ст.л. молока высокой жирности, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. желатина, соль и специи по вкусу, вода для варки костей.

Приготовление. Куриную грудку аккуратно отделите от кости так, чтобы мясо сохранило свою целостность. Кости положите в кастрюлю с холодной водой, которая должна полностью закрыть их. Доведите массу до кипения, снимая пену. Посолите бульон, добавьте специи закройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне все то время, пока будете готовить рулет.

В сковороде, по диаметру примерно соответствующей размеру филе, разогрейте растительное масло и выложите туда мелко нарезанный репчатый лук. Обжарьте до полуготовности, затем добавьте туда же нарезанные небольшими кубиками грибы. Обжарьте при помешивании до готовности лука.

Пока масса обжаривается, взбейте яйца с молоком в однородную массу, добавив небольшое количество соли. Влейте полученную смесь в сковороду с грибами и луком и жарьте омлет под закрытой крышкой до готовности, регулируя интенсивность огня. После этого выключите огонь и немного остудите омлет.

Филе поместите на разделочную доску кожицей вниз, накройте пищевой пленкой и аккуратно отбейте кухонным молотком. Затем снимите пленку, а филе натрите солью и специями, посыпьте измельченным чесноком.

Выключите огонь под кастрюлей с бульоном и отлейте в стакан примерно 100 мл от общего объема бульона. Поставьте стакан в посуду с холодной водой, чтобы бульон быстрее остыл. Высыпьте желатин в стакан с бульоном и хорошо перемешайте. Выждите 20 минут, еще раз перемешайте и намажьте этим однородным составом куриное филе со всех сторон, не переворачивая его.

На филе уложите омлет и сверните его рулетом. Положите в пакет для варки мяса и обвяжите кулинарной нитью. Сложите в кастрюлю с бульоном, при необходимости добавив такой объем воды, чтобы она полностью закрыла рулет.

Варите рулет на среднем огне в кастрюле под закрытой крышкой около часа после закипания. Затем извлеките его, положите в глубокую посуду и придавите гнетом. Оставьте на несколько часов (а лучше – на ночь) в прохладном месте. Затем снимите гнет, достаньте рулет из посуды и освободите от упаковки. Нарежьте ломтиками средней толщины и выложите на блюдо для подачи к столу.

Салат "Змейка"

Вам понадобятся: 1 кг любого салата, 6-7 отварных яичных желтков, 100-150 г любой свежей зелени, 2 средних чернослива без косточек, кусочек маринованного имбиря.

Приготовление. Салат выложите на блюдо для подачи к столу, сформировав "змейку". Немного промажьте поверхность салата майонезом, затем посыпьте натертыми на мелкой терке желтками. "Бока" змейки украсьте мелко нарезанной зеленью. Смастерите "глаза" из двух черносливов а "язычок" – из имбиря.

Мясной салат со стручковой фасолью

Вам понадобятся: для салата – 300 маринованной стручковой фасоли, 200 г любого отварного мяса, 100 г сырокопченой колбасы, 1 отварная картофелина, 1 морковь, 1/2 красной луковицы; для соуса – 130 мл молока высокой жирности, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. пшеничной муки высшего сорта, щепотка соли и мускатного ореха, смесь прованских трав и вода (по желанию); для украшения – сырые овощи и зелень.

Приготовление. Стручковую фасоль нарезать частями и сложить в глубокую посуду. Остальные овощи, а также мясо и колбасу нарезать небольшими кубиками и добавить туда же.

В сковороде растопите сливочное масло и просейте туда муку. Обжарьте на медленном огне минуту, а затем постепенно влить молоко. Перемешайте до однородной массы, посолите и добавьте мускатный орех, смесь прованских трав, а если масса получилась сильно густой, то и немного воды. Закройте крышкой и выдержите соус на медленном огне, пока он не приобретет консистенцию сметаны. Немного остудите и вылейте соус в салат. Хорошо перемешайте и, используя формовочное кольцо, выложите салат на плоское блюдо для подачи к столу. Украсьте фигурно нарезанными свежими овощами и мелко нарезанной зеленью.

Если вы не очень любите стручковую фасоль, то ее в этом салате допустимо заменить свежим или предварительно размороженным зеленым горошком.

Салат с рыбными или мясными консервами

Вам понадобятся: 100 г рыбных или мясных консервов, 100 г отварного картофеля, 100 г отварной моркови, 50 г твердого сыра, 2 отварных яйца, соль, молотый черный перец и майонез по вкусу, красная икра и зелень для украшения салата.

Приготовление. Картофель, твердый сыр и морковь натрите на крупной терке. Овощи посолите и поперчите. У яиц отделите белки от желтков и тоже натрите на терке по отдельности. Консервы разомните вилкой.

На блюдо для подачи к столу поместите формовочное кольцо и выложите салат слоями, по желанию промазывая их майонезом. Слои – картофель, консервы, сыр, яичные белки, морковь, желтки.

Снимите с салата формовочное кольцо, украсьте его красной икрой и зеленью.

Овощной салат с говяжьим языком и яблоками

Вам понадобятся: 300 г отварного говяжьего языка, 100 г твердого сыра, 1-2 огурца, 1-2 томата, 1 яблоко, 1/2 луковицы, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарежьте кубиками и сложите в салатницу. Овощи и яблоко нарежьте произвольно и выложите поверх мяса. Немного посолите кусочки плодов, но не перемешивайте их.

Сметану смешайте с майонезом и полейте этой заправкой салат. Перемешайте плоды с соусом, стараясь не затронуть мясо.

При желании можно заменить говяжий язык телятиной или свиным языком.

Салат с курицей и сухариками

Вам понадобятся: 300-350 г отварной куриной грудки, 180-200 г консервированной кукурузы, 30-50 г петрушки 5-6 ломтиков батона, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 ст.л. майонеза, 2 ст.л. растительного масла, соль, смесь трав, смесь перцев и паприка по вкусу, сыр для украшения.

Приготовление. Батон нарежьте небольшими кубиками и обжарьте до румяности при помешивании в растительном масле с добавлением измельченного чеснока, соли и всех специй. Выложите в салатницу.

Куриную грудку также нарежьте кубиками и положите к сухарикам. Туда же добавьте кукурузу и мелко нарезанную зелень. Заправьте салат майонезом, перемешайте и при необходимости добавьте соль и специи. При подаче к столу украсьте салат тонкими ломтиками сыра, нарезанного слайсером.

Петрушку в составе салата допускается заменить листовым сельдереем, любистоком или кинзой.

Салат-закуска с тушенкой и шпинатом

Вам понадобятся: 300 г мясной тушенки, 200 г твердого сыра, 3-4 отварных яйца, 1 яблоко, 2-4 ст.л. майонеза, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. меда, горсть винограда, шпинат, сыр с плесенью и грецкие орехи для украшения.

Приготовление. Твердый сыр натрите на крупной терке и выложите на плоское блюдо в форме кольца. Тушенку разомните вилкой и выложите сверху. Промажьте этот слой майонезом.

Яйца натрите на крупной терке и выложите поверх тушенки. Затем (по желанию) снова промажьте салат майонезом. Сверху выложите шпинат так, чтобы он полностью "закрыл" салат. Яблоко нарежьте тонкими дольками, горсть винограда разделите на несколько частей. Украсьте салат-"кольцо" яблочными дольками, виноградом, разломленным сыром с плесенью и измельченными грецкими орехами.

Мед смешайте с соевым соусом и равномерно полейте этим составом салат.

Салат-закуска с морепродуктами и черными оливками

Вам понадобятся: 300-400 г отварных морепродуктов, 100 г соленой красной рыбы, 100 г черных оливок без косточки, 100 г мягкого сыра, 8-10 перепелиных яиц, 1 банка консервированной кукурузы, майонез, лимонный сок, соль и специи по вкусу, свежие овощи и зелень для украшения.

Приготовление. Морепродукты нарежьте произвольно и сбрызните лимонным соком. Выложите на плоское блюдо, придав будущей закуске форму по новогодней тематике. Сверху выложите натертые на терке отварные яйца. Посыпьте этот слой солью и специями, смажьте майонезом.

Затем выложите кукурузу, а на нее – нарезанные колечками оливки и произвольно нарезанный мягкий сыр. Снова посыпьте салат солью и специями, промажьте его майонезом. Сверху выложите нарезанную небольшими кубиками красную рыбу. Полностью "закройте" салат измельченной зеленью и украсьте свежими овощами.

Хотите еще больше удивить гостей праздника? Тогда приготовьте необычные закуски!

• 

  Необычные холодные закуски: чем удивить гостей в Новый год, Рождество и любой праздник

  Украшаем новогодний, рождественский и вообще любой праздничный стол красиво оформленными холодными закусками.