Что приготовить из мелкой моркови и морковного жмыха на обед и на зиму

shutterstock.com/Julia Shamayaeva /Редакция Ogorod.ru

Домашние косметические средства, корм для скота, компостная яма – тоже "годные" варианты применения такой морковки. Но вначале давайте проверим, все ли приготовлено и заготовлено из корнеплодов, чем можно похвастаться перед самим собой, домочадцами и знакомыми?

Понятно, что мелкую морковь и морковный жмых добавляют в те же блюда, что и крупные корнеплоды. К таким блюдам относятся разнообразные салаты, в том числе и заготавливаемые на зиму, и пироги, и цукаты, и супы (и еще много чего). Однако существуют и некоторые нестандартные идеи кулинарного применения мелкой моркови и мякоти, оставшейся после выжимки сока. Мы решили включить в наш список и известные, и менее знакомые блюда из "непопулярных" мелких плодов и остатков оранжевого корнеплода.

Мелкую морковь перед добавлением в блюда при необходимости разрезают на несколько частей, в зависимости от необходимой для рецепта толщины нарезки.

Салат из яблок и моркови с орехами

Вам понадобятся: 300 г мелкой моркови, 200 г яблок, 100 г грецких орехов, 50 г размоченного и обсушенного изюма, 2-3 ст.л. майонеза.

Приготовление. Морковь очистите, промойте и разрежьте вдоль на несколько частей. Яблоки очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками (кожицу можно не снимать). Сложите оба компонента в глубокую посуду. Туда же добавьте растолченные грецкие орехи и изюм. Заправьте салат майонезом и перемешайте.

Салат из жареных овощей, печени и сушеных грибов

Вам понадобятся: 300 г свиной или куриной печени, 100 г мелкой моркови, 3 отварных куриных яйца, 1 луковица, 1 соленый огурец, соль, специи и майонез по вкусу, растительное масло для жарки.

Приготовление. Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Морковь промойте, очистите и нарежьте тонкими полосками. Обжарьте на сковороде в растительном масле вместе с луком.

Печень отварите в подсоленной воде до готовности. Нарежьте полосками. Сложите в салатницу. Туда же добавьте измельченные отварные яйца, соленый огурец и обжаренные овощи. Посолите салат и добавьте специи. Заправьте майонезом и хорошо перемешайте.

Суп-пюре из морковного жмыха

Вам понадобятся: 1 л воды, 1 стакан сливок средней жирности, 300 г морковного жмыха, 200 г мякоти тыквы, 2 ст.л. томатного соуса, 1 ст.л. растительного масла, соль, специи и свежая зелень по вкусу, вода для обжаривания соуса.

Приготовление. Воду вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Пока она закипает, измельчите мякоть тыквы в пюре любым удобным способом, затем смешайте с морковным жмыхом.

Кипяток посолите и положите туда овощную массу. Вскипятите на умеренном огне при помешивании.

Пока суп закипает, обжарьте томатный соус в небольшом количестве растительного масла, затем добавьте немного воды и доведите смесь до кипения.

Вылейте томатную смесь в кастрюлю с супом, добавьте сливки, перемешайте и повторно доведите до кипения. Проварите суп на медленном огне до желаемой густоты, за минуту до снятия с огня добавив специи и зелень, при необходимости досолите.

Котлеты из морковного жмыха и риса

Вам понадобятся: 500 г морковного жмыха, 400 г вязкого отварного риса, 1 сырое куриное яйцо, мука, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки.

Приготовление. Морковный жмых смешайте с отварным рисом и добавьте яйцо. Всыпьте соль и специи, хорошо перемешайте, при необходимости скорректировав густоту массы, всыпав некоторое количество муки.

В сковороду влейте растительное масло и хорошо разогрейте. Сформуйте из морковно-рисовой массы плоские котлетки и выложите их в сковороду. Жарьте на среднем огне до образования румяной корочки с обеих сторон.

Овощи в молочном соусе

Вам понадобятся: для основы – 300 г мелкой моркови, 100 г мякоти тыквы, 100 г мякоти репы, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. сахара, соль по вкусу, кипяток для бланширования и варки; для соуса – 1 стакан молока средней жирности, 1,5 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. пшеничной муки, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Морковь очистите и промойте, выложите в сотейник. Мякоть репы бланшируйте в кипятке пять минут, затем добавьте к моркови. Туда же положите мякоть тыквы. Влейте кипяток в таком объеме, чтобы масса в процессе тушения не подгорела. Также добавьте растительное масло, соль и сахар, перемешайте и тушите овощную массу на умеренном огне до готовности и полного выпаривания жидкости.

Пока овощи тушатся, сделайте молочный соус. Для этого на медленном огне растопите в сковороде сливочное масло и пассеруйте в нем муку. Затем при непрерывном помешивании влейте молоко, добавьте соль и специи, доведите соус до кипения. После этого сразу же снимите сковороду с огня и закройте крышкой.

Залейте соусом тушеные овощи, перемешайте и подавайте к столу.

Морковная запеканка с творогом

Вам понадобятся: 1 кг очищенной и промытой моркови или морковного жмыха, 500-600 г творога средней жирности, 90 г манной крупы, 3 сырых куриных яйца, 1,5 стакана сметаны средней жирности, 3 ст.л. муки или панировочных сухарей, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, соль и ванилин по вкусу.

Приготовление. Морковь измельчите любым удобным способом. Творог перетрите в мелкую крошку и смешайте с морковной массой, добавив сахар, соль и ванилин. Затем добавьте манную крупу, сырые яйца и снова перемешайте.

Смажьте противень растительным маслом и посыпьте мукой либо панировочными сухарями. Выложите туда всю массу и разровняйте ее поверхность. Сверху полейте запеканку сметаной и равномерно распределите ее по поверхности.

Поместите противень в предварительно разогретую духовку и запекайте 30-40 минут при температуре 170-180°С.

Тушеная морковь с сухофруктами

Вам понадобятся: 500 г мелкой моркови, 150 г размоченных и обсушенных сухофруктов, 1 ст.л. сметаны, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. пшеничной муки, соль по вкусу, вода для варки и тушения.

Приготовление. Мелкую морковь очистите, промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Отвар слейте, но не выливайте.

Муку пассеруйте в сливочном масле, установив под сковородой медленный огонь. Затем добавьте сметану и хорошо перемешайте. Как только масса начнет закипать, добавьте немного морковного отвара и всю морковь. Туда же положите сухофрукты, перемешайте и, при необходимости влив еще немного отвара, тушите до готовности моркови на умеренном огне.

При желании в состав блюда также можно добавить орехи или украсить его ими.

Пирожное "Картошка" с начинкой из морковного жмыха

Вам понадобятся: для коржа – 100 г муки, 80 г сахара, 2 сырых куриных яйца категории С1, какао (по желанию); для крема – 70 г сливочного масла, 70 г морковного жмыха, 50 г сахарной пудры, 35 г сгущенного молока; дополнительно – сливочное масло для смазывания формы, мука для посыпания формы, орехи, сахарная пудра и какао – для украшения пирожных, 1-2 ч.л. коньяка для ароматизации.

Приготовление. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой.

Приготовьте бисквит. Для этого начните взбивать сырые куриные яйца миксером, постепенно добавляя обороты и всыпая сахар порциями. Как только масса увеличится втрое, начните просеивать муку прямо в массу, сбавив обороты миксера до минимальных значений. Как только тесто станет однородным, поместите его в форму и отправьте в предварительно разогретую духовку.

Выпекайте около получаса при температуре, близкой к 180°С. Достаньте готовый бисквит из формы и остудите на решетке.

Пока бисквит остывает, сделайте крем. Для этого размягчите сливочное масло и разотрите его с сахарной пудрой в однородную массу, затем добавьте сгущенное молоко и снова разотрите в однородную массу. Затем смешайте эту массу с морковным жмыхом и снова перемешайте до однородности.

Остуженный бисквит раскрошите руками и перетрите в мелкую крошку, а затем перемешайте с кремом до однородности, по желанию добавив в состав теста коньяк. Из получившейся массы сформуйте небольшие "картошки" и обваляйте их в смеси сахарной пудры и какао. Сверху украсьте готовые пирожные орехами или любым другим пищевым декором.

Морковный пирог с кремом

Вам понадобятся: 350-400 г мелкой моркови, 300 г сметаны высокой жирности, 3 яйца, 1 стакан муки, 3/4 стакана сахара, 8 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 ст.л. сахарной пудры, соль и орехи по вкусу.

Приготовление. Взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте растительное масло и хорошо перемешайте. Очищенную и промытую морковь натрите на крупной терке или нарежьте очень мелкими и тонкими полосками и вместе с мукой и разрыхлителем также добавьте в общую массу.

По желанию также можно добавить в тесто любые орехи. В итоге оно должно получиться вязким.

Вылейте массу в форму, немного смазанную растительным маслом, и отправьте в заранее разогретую духовку – в самый центр.

Запекайте пирог 40-45 минут при температуре 180°С. Затем переставьте форму в самый низ духовки, включите верхний нагрев и держите пирог внутри еще несколько минут до появления сверху румяной корочки. После этого достаньте  форму из духовки и поставьте пирог охлаждаться.

В это время приготовьте крем. Для этого смешайте сметану с сахарной пудрой и немного взбейте блендером на низких оборотах.

Разрежьте охлажденный пирог вдоль по центру так, чтобы получилось два коржа. На нижний корж нанесите половину крема и положите на него верхний корж. На него выложите оставшийся крем и посыпьте пирог молотыми орехами или тертой морковью.

Вертута с морковным жмыхом в сковороде

Вам понадобятся: 500 г морковного жмыха, 400 г муки, 125 мл воды, 125 мл рафинированного растительного масла для теста, 2-3 ст.л. растительного масла для жарки, соль и сахарная пудра по вкусу.

Приготовление. Растительное масло смешайте с водой, а муку – с солью. Постепенно всыпьте всю муку, оставив некоторое ее количество для посыпания поверхности. Замесите крутое тесто, оберните его пищевой пленкой и отложите в сторону на 10-15 минут.

После этого разделите тесто на две равные части и каждую из них раскатайте в тонкий пласт, но следите за тем, чтобы оно оставалось целым. Равномерно разложите по поверхности каждой лепешки морковный жмых и посыпьте его сахарной пудрой.

Сверните лепешки рулетом, подогнув их края, а затем сформуйте из каждой лепешки улитку и хорошенько приплюсните ее ладонью.

Жарьте вертуты в сковороде с закрытой крышкой, предварительно разогрев в ней растительное масло, по 10 минут с каждой стороны. Затем сразу же достаньте готовые изделия, чтобы они не успели сильно напитаться маслом, и промокните остатки масла при помощи бумажной салфетки.

Смузи из жмыха

Вам понадобятся: 70 г морковного жмыха, 50 г любого другого овощного или фруктового жмыха, 100 г минеральной воды без газа, мед и зелень по вкусу.

Приготовление. Жмых всех плодов перемешайте и выложите в стакан или кружку. Добавьте по вкусу мед, еще раз перемешайте. Постепенно, не переставая помешивать, влейте минеральную воду. Украсьте напиток зеленью и подавайте к столу.

Конфеты из моркови

Вам понадобятся: 1 кг мелкой моркови или жмыха, 200-300 г сахара, 2 апельсина, 1 лимон, специи по вкусу, вода (при необходимости), кокосовая стружка для украшения.

Приготовление. Морковный жмых выложите в горячую сковороду (если используете цельные плоды, то их предварительно нужно очистить, промыть и измельчить в пюре). При необходимости добавьте немного воды, если морковь не очень сочная. Жарьте при помешивании на медленном огне.

Через пять минут термообработки морковной массы начните постепенно добавлять к ней сахар, не переставая перемешивать. Когда сахар растворится, выдавите в массу апельсиновый и лимонный сок, добавьте специи по вкусу и тушите до полного выпаривания жидкости при помешивании.

Готовую массу немного остудите и сформуйте из нее шарики. Обваляйте их в кокосовой стружке и подавайте к столу.

Цукаты из мелкой моркови

Вам понадобятся: 200 г мелкой моркови, 2-3 ст.л. сахара, 1/4 стакана воды.

Приготовление. Морковь очистите и произвольно разрежьте на несколько частей. Растворите в воде сахар, положите туда морковь, доведите до кипения и варите на среднем огне, помешивая, пока она не станет мягкой, – 5-10 минут. Затем увеличьте огонь до среднего и варите, помешивая, до загустения сиропа. По желанию добавьте еще немного сахара и варите, пока морковь не станет полупрозрачной.

Затем достаньте ее из сиропа, разложите на пергаментной бумаге, дайте остыть и обсохнуть. По желанию подсушите изделия в духовке при минимальной температуре в течение нескольких часов, предварительно поместив на застеленный пергаментом противень. Обваляйте каждый ломтик моркови в сахарной пудре и сложите в герметичную емкость. Храните при комнатной температуре.

Морковь по-корейски с грибами

Вам понадобятся: 1 кг моркови, 500 г мелких шампиньонов, 3-4 зубчика чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 3 ст.л. уксуса, 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли, специи по вкусу.

Приготовление. Морковь вымойте, обсушите, натрите на терке для корейской моркови либо нарежьте острым ножом на очень тонкие полоски-волокна.

Поместите подготовленную морковь в миску, посолите, добавьте сахар и перетрите овощи руками, чтобы выделился сок. Выдавите туда же предварительно очищенный чеснок, добавьте все специи, перемешайте.

Затем в морковную смесь влейте хорошо разогретое растительное масло, перемешайте, добавьте уксус и еще раз перемешайте. Остудите массу.

Шампиньоны вымойте, обсушите, а если они крупные, разрежьте на несколько частей. Отварите грибы в немного подсоленной воде в течение 15 минут после закипания.

Смешайте обе массы, при необходимости досолите, накройте пленкой, прижмите гнетом и отправьте настаиваться в холодильник не менее, чем на 12 часов. Перед употреблением еще раз перемешайте.

Домашние рыбные консервы с морковью и луком

Вам понадобятся: 2 кг очищенных тушек мелкой рыбы, 200 г мелкой моркови, 200 г репчатого лука, 1 стакан растительного масла, 1 ст.л. соли, 2-3 ст.л. томатного соуса, специи для рыбы, черный перец горошком, душистый черный перец и лавровый лист по вкусу.

Приготовление. С предварительно очищенных и промытых тушек мелких рыб кухонными ножницами срежьте плавники и хвосты. Сложите рыбу в глубокую посуду, посолите и приправьте специями для рыбы. Хорошо перемешайте.

Очищенный лук нарежьте полукольцами, а промытую мелкую морковь при необходимости разрежьте на несколько частей (совсем мелкие экземпляры можно использовать целиком).

Вылейте в сковороду треть стакана растительного масла и обжарьте овощи до полуготовности, за 1-2 минуты до окончания жарки добавив кетчуп и хорошо перемешав. Немного остудите овощную массу и смешайте ее с рыбой в глубокой емкости.

В предварительно простерилизованные полулитровые банки порционно влейте оставшееся растительное масло и положите специи – черный перец горошком, душистый черный перец и лавровый лист. Затем выложите рыбу с овощами, слегка утрамбовывая массу.

Накройте банки вместо крышек фольгой и отправьте в духовку, разогретую до минимальной температуры. Постепенно в течение следующих 15 минут увеличьте температуру до 120°С. Оставьте консервы в духовке на 5-7 часов, а затем, используя полотенце, достаньте банки из духовки, закройте их простерилизованными металлическими крышками и закатайте. До полного остывания храните банки в укутанном виде, предварительно перевернув вверх дном. Затем перенесите в подвал или погреб на хранение.

Икра на зиму из морковного жмыха и желтых томатов

Вам понадобятся: 2 кг желтых помидоров, 1 кг морковного жмыха, 1 луковица, 1 головка чеснока, 1 стакан растительного масла, 1/2 стакана сахара, 1 ст.л. соли, молотая корица.

Приготовление. Овощи хорошо промойте. Морковь очистите, а у помидоров удалите плодоножки и кожицу. Пропустите томаты через мясорубку вместе с луком и чесноком. Поместите все в глубокую кастрюлю, влейте масло, добавьте соль и сахар, всыпьте корицу.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, периодически помешивая, около двух часов. Готовую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Заготовка для супа из лука мелкой моркови на зиму

Вам понадобятся: 1 кг мелкой моркови, 500 г репчатого лука, 2-3 зубчика, чеснока, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, 1/2 ч.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. воды, черный перец горошком по вкусу.

Приготовление. Овощи очистите и промойте. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкими полосками, чеснок измельчите. Лук и морковь обжарьте в растительном масле до полуготовности. Затем добавьте чеснок, воду и черный перец горошком, уменьшите огонь. Тушите еще 15 минут. За минуту до готовности влейте уксус и хорошо перемешайте.

Готовую заправку разложите в стерилизованные банки, закройте стерилизованными металлическими крышками и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем отнесите банки в подвал, погреб или холодильник на хранение.

Также мелкие экземпляры моркови можно мелко нарезать, соединить со жмыхом – и получится отличная начинка для пирогов или пирожков. А остатки морковной "роскоши" можно еще высушить или заморозить (и то, и другое – с расчетом на длительное хранение и добавление в разнообразные блюда зимой). Лишь бы им хватило места в закромах!