Гриб со вкусом курицы – как найти и приготовить трутовик
Среди большой группы грибов необычного вида, произрастающих на стволах живых деревьев или на мертвой древесине (пеньки, бревна, валежник), обычный дачник назовет, пожалуй, лишь вешенку, ценный диетический продукт, да чагу, которую в первую очередь используют в целях лекарственных.
А ведь среди грибов-сапротрофов, широко распространенных в лесах умеренной зоны, есть и другие интересные экземпляры, многие из которых не только съедобны, но среди опытных грибников даже считаются настоящим деликатесом!
Фото с сайта shutterstock.com/ILEGRI
Таков, например, трутовик серно-желтый, который в народе именуют "лесной курицей" или "древесным цыпленком" за отчетливый привкус птичьего мяса у его приготовленной мякоти. А некоторые смелые кулинары даже сравнивают вкус с крабовым!
Среди трутовиков, которые можно встретить в средней полосе, съедобны или условно съедобны еще несколько видов – чешуйчатый, клубненосный, зонтичный, березовый, окаймленный, печеночница и другие, но именно серно-желтый ценится особенно.
Где и когда искать съедобный трутовик
Фото с сайта shutterstock.com/Jaroslav Machacek
Серно-желтым трутовик этот назван неспроста – плодовое тело гриба действительно окрашено в "жизнерадостный" яркий оттенок яичного желтка, причем, чем моложе гриб, тем он ярче. Самые молодые грибочки выглядят, как капли желто-оранжевого "теста", которые просочились из-под древесины.
Затем гриб постепенно растет и твердеет, а плодовое тело приобретает более обычную для трутовиков форму "уха", состоящего из нескольких сросшихся веерообразных псевдошляпок, часто "сидящих" на одном общем основании, изредка одиночных. Края плодовых тел волнистые и разделены на лопасти глубокими трещинами. Сам гриб всегда покрыт легким пушком кремово-желтого цвета.
Фото с сайта shutterstock.com/LoLa-art
Растут серно-желтые трутовики на остатках деревьев или ослабленных взрослых живых экземплярах преимущественно лиственных пород (дуб, тополь, береза, ива, липа, клен, орех и др.) невысоко от земли, а собирать их можно уже с мая и до поздней осени, причем первая майско-июньская "волна" самая обильная.
Размер "шляпок" у взрослого гриба может достигать 40 см, а максимальная толщина у ствола дерева – до 7 см. Вырастают такие "гиганты" массой до 10 кг и более. Впрочем, для употребления в пищу такие трутовики уже непригодны – с возрастом они не только заметно светлеют или становятся розовато-оранжевыми, но и меняют консистенцию мякоти на сухую крошащуюся "пробковую", становятся кисловатыми, а затем и вовсе теряют вкус и меняют запах на неприятный, "мышиный".
Мякоть же молодого гриба мягкая и сочная, упругая, но довольно ломкая, желтовато-белого цвета, с необычным фруктово-лимонным запахом. Самая нежная мякоть у края "шляпок", к центру плодового тела она жестче и грубее. При высушивании мякоть становится ломкой, волокнистой и очень легкой.
Как приготовить трутовик серно-желтый
Фото с сайта shutterstock.com/mersitzzsu
"Лесную курицу" готовить можно так же, как и обычную, или как прочие съедобные грибы – то есть жарить, отваривать, тушить, мариновать, запекать в кляре, добавлять в салаты, в суп и в пиццу.
Очень часто в блюдо с трутовиками добавляют яркие специи, соусы, копчености и т.п., т.к. гриб частично "впитывает" вкус готовящихся с ним продуктов.
Считается, что самые "неудачные" по вкусу трутовики (если опустить вопрос их возраста) собирают с тополя и ивы (мякоть может горчить), а также с хвойных деревьев (иногда такие грибы могут вызывать расстройство ЖКТ).
Фото с сайта shutterstock.com/mersitzzsu
Несколько проверенных рецептов с трутовиком (суп, салат, котлеты, "отбивные", гарниры):
- Отварить в подсоленной воде 10 минут, нарезать на кусочки, хорошо обжарить на растительном масле с репчатым луком, залить сметаной и протушить до готовности. Подавать с отварным картофелем. Перед подачей посыпать рубленой свежей зеленью.
- Нарезать на кусочки, обжарить на растительном масле с репчатым луком, добавить соус из смеси терияки, соевого соуса и измельченного чеснока и протушить до готовности. Подавать с отварным рисом. Такова же технология приготовления трутовика в томатном соусе.
- Отварить в подсоленной воде 30 минут, достать, обсушить, перемолоть в блендере или мясорубке. Грибной "фарш" соединить с мясным (1:1 или 0,5:1), с рубленым репчатым луком и замоченным в молоке белым хлебом. Сформировать котлеты, поджарить их на сковороде в растительном масле. Подавать с любым гарниром.
- Грибы отварить в подсоленной воде 20 минут, нарезать на "отбивные", обмакнуть их в кляр из яйца и муки (или панировочных сухарей), поджарить на сковороде в растительном масле или во фритюре.
- Проварить порезанный трутовик в течение 30 минут в 1 л подсоленной воды. Картофель и морковь нарезать соломкой и отправить в грибной бульон. В конце варки добавить сливочное масло, посолить, поперчить. В самом конце посыпать зеленью и сразу же снять с огня.
- Отварить грибы в подсоленной воде 30 минут. Нарезать крупными кусочками, смешать с рубленым отварным яйцом, отварными креветками и маслинами без косточек. Посолить, поперчить, заправить оливковым маслом с лимонным соком. Посыпать свежей измельченной зеленью, перемешать, дать чуть постоять перед подачей.
Еще раз напоминаем – крайне важно собирать и готовить только хорошо знакомые грибы! Если вы пока неопытный грибник и у вас есть даже малейшие сомнения в точном названии и съедобности того или иного гриба на полянке или в корзинке – в любом случае лучше выбросить его без промедления и не подвергать свое здоровье опасности.
