7 "страшных" названий пирогов и тортов, которые на самом деле легко готовить
Часто слыша название какого-то известного торта или пирога, мы представляем себе измученную его приготовлением хозяйку, заставленный работающей бытовой техникой стол и гору грязной посуды в раковине. Но на самом деле все не всегда так страшно, как кажется.
Конечно, "состряпать" пирожное "Картошка" и шоколадную колбасу значительно проще, чем приготовить песочный пирог с вареньем. И, безусловно, гораздо меньше усилий потребует от вас выпекание шарлотки, чем "Наполеона". Но зачастую за "страшными" названиями десертов скрывается достаточно простая технология или даже возможность ее упростить. Ведь у современной хозяйки для этого есть масса вариантов. А в некоторых рецептах время приготовления увеличено только за счет того, что изделие должно настояться. Итак, какие пироги и торты не настолько сложны, какими кажутся с виду?
Торт "Муравейник"
Этот десерт может показаться сложным в силу своей формы, а также некоторых дополнительных действий. Например, его рекомендуют поливать расплавленным шоколадом, и его тоже придется приготовить самому. Но те хозяйки, которым такая опция кажется сложной, просто пропускают ее.
Вам понадобятся: для теста – 150 г сливочного масла, 150 мл молока, 450 г муки, 2 яйца, 2 ч.л. разрыхлителя; для крема – 400 г вареного сгущенного молока, 150 г сливочного масла; для украшения – 50 г шоколада, 50 г сливочного масла, семена мака.
Приготовление. Приготовьте тесто. Для этого хорошо размягчите сливочное масло в теплом месте и смешайте его вначале с сырыми яйцами, а затем и с молоком, используя для этого миксер, работающий на низких оборотах.
Просеянную муку смешайте с разрыхлителем и добавьте к жидкой массе. Замесите тесто средней густоты и уберите его в холодильник на час. После этого поставьте духовку на максимальный разогрев, а тесто пропустите через мясорубку или натрите на крупной терке. Застелите противень пергаментной бумагой, равномерно разложите на нем тесто и отправьте в духовку, снизив ее температуру до 180°С. Запекайте тесто около 20 минут, до готовности. Затем остудите и разломите на маленькие кусочки.
В это время приготовьте крем. Для этого взбейте размягченное масло с вареным сгущенным молоком в однородную массу. Ее равномерно смешайте с твердыми кусочками и сформируйте конусообразную массу, похожую на муравейник. Поместите ее на блюдо для подачи к столу.
Поставьте ковш или сотейник на медленный огонь и положите туда сливочное масло, предварительно разрезав его на несколько частей. Шоколад натрите на мелкой терке и положите в емкость к сливочному маслу. Хорошо перемешайте и оставьте на медленном огне до того момента, пока шоколад полностью не растворится в масле. Полученной массой полейте пирог и посыпьте маковыми семенами.
Торт "Графские развалины"
Готовя это лакомство, за его внешний вид точно можно не бояться. Ведь даже если коржи при выпечке не "вырастут", как того требует рецептура, они все равно будут разделены на мелкие части и обильно политы кремом. Этот торт также лучше украсить расплавленным шоколадом, но даже если вы этого не сделаете, десерт не станет менее вкусным.
Вам понадобятся: для теста – 2 яйца, 1 стакан муки, 1/3 стакана сахара, 2/3 банки сгущенного молока, 200 г сметаны, 3 ст.л. какао, 1 ч.л. соды, уксус для гашения соды, сливочное масло для смазки форм; для крема – 700 г сметаны, 1/3 банки сгущенного молока, сахар по вкусу; для глазури – 3 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. тертого горького шоколада; для украшения – 100 г грецких орехов или фундука, 100 г чернослива.
Приготовление. Слегка взбейте яйца с сахаром. Сметану влейте в сгущенное молоко и добавьте к взбитой массе, перемешайте. Дважды просейте муку и соедините ее с остальными ингредиентами теста. В самом конце добавьте соду, гашенную уксусом.
Разделите тесто на две части и в одну из них добавьте какао. Выпекайте коржи одновременно в формах разного диаметра, предварительно смазав их сливочным маслом, при температуре 180°С в течение 30 минут. Затем достаньте коржи из форм и остудите.
Корж большего диаметра разрежьте пополам вдоль. Нижнюю часть положите в ту посуду, в которой будете подавать торт. Оставшуюся часть коржа разрежьте на кубы среднего размера, то же самое сделайте и со вторым коржом.
Приготовьте крем, смешав сметану и сгущенное молоко, при необходимости добавьте сахар. Нанесите три ложки крема на целую часть коржа и равномерно распределите по поверхности. Сверху насыпьте небольшой слой орехов, а также заранее вымоченного и измельченного чернослива.
Оставшиеся кубики коржей по очереди группами помещайте в крем, затем выкладывайте поверх нижней части торта, чередуя с орехами и черносливом. Для приготовления глазури растопите сливочное масло в металлической эмалированной посуде, например, ковше. Добавьте туда же шоколад и при непрерывном помешивании расплавьте его. Затем немного остудите и полейте этой глазурью торт.
Заменить расплавленный шоколад можно тертым. Поместите плитку горького или молочного шоколада на полчаса в морозильник или на 2-3 часа на верхнюю полку холодильника, а затем натрите на любой терке и посыпьте измельченным шоколадом готовый торт.
Песочный пирог с вареньем или джемом
Начинающих хозяек слегка пугает не столько сам процесс приготовления этого пирога, сколько его красиво украшенная поверхность. А между тем, чтобы впоследствии "вылепить" любое украшение, часть теста просто на некоторое время кладут в морозильную камеру, а затем делают из него разные фигурки или натирают на крупной терке. На холоде тесто становится плотным и украсить им пирог вы сможете по собственному вкусу.
Вам понадобятся: 2 яйца, 1 стакан сахара, 3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 ч.л. разрыхлителя, 200 г любого варенья или джема, сахарная пудра для украшения.
Приготовление. Растопите сливочное масло на водяной бане, а затем охладите его. Смешайте с сырыми яйцами и сахаром, тщательно перемешайте.
В хорошо просеянную муку положите разрыхлитель и добавьте этот состав к общей массе. Замесите тесто и разделите его на две части – большую и меньшую. Вторую из них положите в морозильную камеру и оставьте там на час.
На посыпанном мукой противне распределите большую часть теста. Сверху равномерно смажьте ее вареньем. Замороженное тесто натрите на крупной терке и положите на слой варенья. Выпекайте в хорошо разогретой духовке при температуре 180°С примерно 20-30 минут.
Извлеките противень из духовки, нарежьте пирог на порции и украсьте сахарной пудрой.
Торт "Наполеон"
Конечно, если готовить этот десерт по всем правилам от начала и до конца, то вам понадобится масса времени и усилий. Но можно схитрить и промазать кремом уже готовые коржи, которые сегодня легко найти в продаже. Крем лучше сделать масляный: он менее сложен и энергоемок, чем заварной.
Вам понадобятся: 320 г готовых коржей для торта "Наполеон", 360 г сливочного масла, 1 ст.л. ванильного сахара.
Приготовление. Коржи извлеките из упаковки и разложите на чистой поверхности. Отложите 1-2 коржа в сторону для измельчения в крошку.
Приготовьте крем. Для этого положите в глубокую посуду размягченное сливочное масло и добавьте туда же ванильный сахар. Взбивайте на низких оборотах, пока масса не станет светлой. Затем, продолжая взбивать, постепенно, тонкой струйкой добавьте все сгущенное молоко. Взбивайте до получения однородной массы.
Положите корж на плоское блюдо и нанесите на него крем. На него положите следующий корж и повторяйте процедуру, пока все коржи не будут уложены друг на друга и промазаны кремом.
Отложенные коржи измельчите в крошку и посыпьте ею торт. Поставьте готовый десерт в холодильник на 5-8 часов, чтобы он хорошо пропитался.
Торт "Медовик"
По этому же принципу можно приготовить и медовик, купив готовые коржи и перемазав их кремом. Но есть и совершенно несложный рецепт этого десерта, быстрого в приготовлении.
Вам понадобятся: для теста – 2 яйца, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. меда, 1,5-2 стакана муки, 0,5 ч.л. пищевой соды; для крема – 600 г сметаны 25%-ной жирности, 0,5 стакана сахарной пудры.
Приготовление. Яйца смешайте с сахаром и взбейте с помощью миксера. Добавьте мед, еще раз взбейте.
Просеянную муку смешайте с содой и добавьте в яичную смесь, хорошо перемешайте и вылейте тесто в застеленную пергаментом форму с бортами. Запекайте при температуре 180°C 15-20 минут.
Для крема взбейте сметану с сахарной пудрой.
Готовый медовый бисквит немного остудите и разрежьте на 3-4 коржа, обрезав края. Выложите один корж на блюдо и промажьте кремом. Повторите то же самое и с остальными коржами. Обмажьте кремом бока торта, посыпьте измельченными обрезками бисквита и дайте торту пропитаться минимум два часа.
Чизкейк без выпечки
Готовить традиционный "сырный торт", безусловно, нужно уметь. Ведь если "слепить" корж из печенья и сливочного масла совсем просто, то процесс приготовления сырно-яичной массы не так уж легок из-за особенностей технологии. И если чизкейк "заказали" домочадцы или друзья на какое-то ответственное мероприятие, то логичнее упростить рецепт, чем волноваться, что десерт не получится и его придется выбросить.
Вам понадобятся: для коржа – 250 г песочного печенья со вкусом топленого молока, 100 г сливочного масла; для начинки – 200 г розового зефира, 200 г плавленого сыра, 2-3 ст.л. сгущенного молока; для украшения – фрукты или ягоды.
Приготовление. Печенье измельчите в крошку. Масло растопите и добавьте к печенью. Хорошо перемешайте. Положите массу на дно формы и хорошо утрамбуйте. Дополнительно можно сформировать и бортики по краям формы.
В блендере смешайте сыр, зефир и сгущенное молоко. Должна получиться густая однородная масса. Выложите ее на корж и равномерно распределите по поверхности.
Поставьте десерт в холодильник на 2-3 часа для застывания. При подаче к столу украсьте чизкейк фруктами или ягодами.
Штоллен
Традиционно штоллен принято готовить за несколько недель до Рождества, а сложным его классический рецепт считают скорее не из-за технологии, а в силу того, что "дожидаться" в холодильнике своего "звездного часа" он должен несколько недель. За это время он постепенно приобретает те самые вкус и аромат, за которые его так любят. Мы не можем обойти своим вниманием и этот рецепт, который в качестве "практики" не мешает приготовить не только к Святкам, но и в качестве необычного угощения к любому столу.
Вам понадобятся: для теста – 500-600 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя теста, 250 г сахара, пакетик ванилина, 250 г творога, 250 г сливочного масла, 2 яйца, 1 лимон, 300 г смеси сухофруктов (изюм, вяленая вишня или клюква, кумкват), 50 г любых орехов, 200 г коньяка; для сахарной глазури – 100 г сливочного масла, сахарная пудра.
Приготовление. Предварительно подготовьте смесь из сухофруктов. Изюм промойте и обсушите. Вяленую вишню и кумкват измельчите. То же самое сделайте и с орехами. Все смешайте в стеклянной банке, залейте коньяком и закройте крышкой. Банку хорошо встряхните, чтобы сухофрукты и орехи перемешались с алкоголем, и оставьте при комнатной температуре на сутки или на ночь. Периодически встряхивайте банку. Сухофрукты размягчатся и пропитаются ароматом алкоголя.
В большой миске взбейте блендером размягченное сливочное масло до пышности. Добавьте сахар и еще раз хорошо взбейте.
По одному введите в масляную смесь яйца, продолжая взбивать массу. Добавьте ванилин, тертую цедру и сок половинки лимона и хорошо перемешайте. Затем добавьте в смесь творог и тщательно перемешайте.
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте. Понемногу добавляя муку, замесите мягкое пластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Разделите его на две части – из них получатся два небольших штоллена.
Смесь из сухофруктов также разделите на две части, при необходимости слейте не впитавшуюся жидкость и слегка посыпьте фрукты мукой. В каждую часть теста добавьте порцию сухофруктов, хорошо перемешайте и сформируйте два пирога овальной формы.
Выложите штоллены на застеленный пекарской бумагой противень и выпекайте в нагретой до 170-180°C духовке 1-1,5 часа. Затем накройте пироги фольгой и выпекайте еще около 20 минут. Готовность штолленов можно проверить с помощью зубочистки или спички: при прокалывании тесто не должно к ним прилипать.
Готовые штоллены извлеките из духовки, немного остудите и нанесите на их аоверхность сахарную глазурь. Для этого смажьте каждый штоллен растопленным сливочным маслом и обильно посыпьте сахарной пудрой. Остывшие штоллены заверните в пергаментную бумагу или фольгу и уберите на 2-4 недели в прохладное место для хранения и пропитки.
Затевая сложный десерт, помните о том, что самое главное в любом кулинарном "казусе" – это находчивость хозяйки.
