Рецепты с клюквой: от мяса до напитков

Фото: shutterstock.com / Purrfect_photo

Из клюквы готовят самые разнообразные блюда. Ягоду используют в рецептах салатов, мясных блюд и соусов. Добавляют клюкву и в десерты: с ней пекут кексы, печенье, пироги, готовят муссы и другие блюда. А еще из клюквы делают напитки, причем не только безалкогольные.

Причина такой популярности клюквы – в ее полезности. В этих кислых ягодах содержится большое количество ценнейших веществ: витамины С, группы В, К₁. Немало в клюкве калия и железа, есть марганец, фосфор, медь, молибден и другие нужные человеку микроэлементы. Благодаря уникальному составу ягоды клюквы обладают противовоспалительным эффектом.

Клюква с сахаром на зиму без варки

Вам понадобятся: 1 кг клюквы, 1,2 кг сахара.

Приготовление. Клюкву хорошо промойте, воду слейте. Стеклянные банки хорошо вымойте и простерилизуйте. Всыпьте на дно каждой из них слой сахара примерно в сантиметр. Затем положите такой же слой клюквы.

Перемежайте слои ягод и сахара до тех пор, пока банка не будет наполнена почти доверху. Верхним слоем должен быть сахар.

После этого закройте банки с заготовкой чистыми пластмассовыми крышками и переставьте на хранение в холодильник.

Также допускается аккуратно перемешать клюкву с сахаром и наполнить ею банки, оставив слои сахара снизу и сверху. А чтобы придать вкусу изюминку, ягоды можно немного сбрызнуть соком апельсина.

Протертая клюква с сахаром (с варкой)

Вам понадобятся: 1,5 кг клюквы, 1 кг сахара.

Приготовление. Клюкву хорошо промойте, воду слейте. Переложите ягоды в блендер и перебейте в однородную массу.

После этого переложите массу в эмалированный таз и добавьте сахар, слегка перетрите. Поставьте таз на огонь и, перемешивая, доведите до кипения.

Пока масса закипает, хорошо вымойте и простерилизуйте стеклянные банки. В них разложите клюкву сразу же после закипания. Закатайте заготовку и остудите банки при комнатной температуре, а затем переставьте в прохладное место для хранения.

Клюквенный морс по "бабушкиному" рецепту

Вам понадобятся: 2 л воды, 2 стакана клюквы, сахар или мед по вкусу.

Приготовление. Воду вскипятите, а затем остудите до температуры 70-80°С. В это время промойте ягоды и откиньте на дуршлаг. Как только вода стечет, переложите клюкву в удобную емкость и хорошо перетрите картофелемялкой. Затем залейте ягодную массу немного остуженной вскипяченной водой и хорошо перемешайте.

Процедите массу через стерильную марлю, разлейте в стаканы, кружки или чашки. В каждую из них добавьте сахар или мед по вкусу. Подавайте к столу.

Чтобы сохранить витамины в клюкве, ее в перетертом виде заливают не кипятком, а предварительно вскипяченной и немного остуженной водой. Процеживают ягодную массу только после смешивания с водой, чтобы в жидкость попало максимальное количество клюквенного сока и мякоти (а значит, и полезных веществ). После процеживания в марле должен остаться только жмых. Чтобы упростить технологию приготовления, для перетирания ягод можно использовать более современные механизмы (например, кухонный комбайн или блендер).

Клюквейн

Вам понадобятся: 1,5 л воды, 2 стакана клюквы, 1-2 яблока, 3 ст.л. сахара, 6 ст.л. коньяка, 1 ч.л. корицы, 3 бутона гвоздики, апельсиновая цедра по вкусу.

Приготовление. Клюкву промойте и обсушите. Разотрите ягоды с сахаром и переложите в эмалированную емкость. Добавьте корицу, гвоздику и хорошо перемешайте. Залейте горячей водой и поставьте на умеренный огонь.

У яблок удалите плодоножки, чашелистики и семена. Нарежьте плоды дольками. Добавьте яблоки и апельсиновую цедру в емкость с клюквой. Налейте коньяк и снова хорошо перемешайте. Разогрейте до температуры 70-80°С. После этого огонь выключите, емкость накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем хорошо процедите напиток, разлейте его в стаканы или кружки, подавайте к столу.

Салат с яблоками, шпинатом и клюквой

Вам понадобятся: 150 г шпината, 1 яйцо, 1 яблоко, 100 г сыра Фета, 50 г вяленой клюквы, 50 г грецких орехов; для заправки – 2-3 ст.л. оливкового масла, половинка лимона, 1 ч.л. меда, 1 ч.л. зернистой горчицы, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление. Листья шпината промойте под проточной водой и обсушите. Большие листья порвите на кусочки. Сыр порежьте на небольшие кубики. Яблоко вымойте, обсушите, удалите сердцевину и порежьте на дольки. Чтобы яблоко не потемнело, сразу после нарезки сбрызните его соком свежего лимона. Яйцо отварите и порежьте кубиками. Все продукты сложите в глубокий салатник, добавьте к ним клюкву и аккуратно перемешайте.

Для приготовления салатной заправки соедините в одной емкости расплавленный мед, горчицу и 1 ст.л. свежевыжатого сока лимона. Добавьте соль и молотый перец. Влейте оливковое масло и все тщательно перемешайте.

Залейте продукты приготовленной заправкой. Сверху украсьте салат обжаренными на сковородке кусочками грецких орехов. Подавайте к столу. Такой салат подходит для постного и вегетарианского меню.

Клюквенный соус к мясу

Вам понадобятся: 150 г клюквы, 1 стакан воды, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. картофельного крахмала, острый перец, мускатный орех, корица и гвоздика – по желанию.

Приготовление. Клюкву тщательно переберите, отбросьте все подпорченные ягоды, оставшиеся промойте под холодной водой. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и выложите на бумажное полотенце обсохнуть. Если свежей клюквы у вас нет, то можно использовать и замороженную.

В половине стакана воды разведите крахмал и оставьте на некоторое время в сторону. Клюкву выложите в кастрюлю, влейте туда оставшуюся воду и всыпьте сахар. Все перемешайте, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

Когда соус закипит, влейте в кастрюлю тонкой струйкой разведенный крахмал и, постоянно помешивая, варите на небольшой огне 3-5 минут, пока соус не загустеет.

Дайте массе немного остыть, а затем взбейте блендером до однородной консистенции. Перелейте в банку и дайте остыть при комнатной температуре. Храните соус в холодильнике.

В данный рецепт при желании можно добавить специи, например острый перец, если любите поострее. Класть в соус приправы нужно на этапе варки.

Для придания соусу дополнительных ноток вкуса добавьте в его состав бруснику или красную смородину.

Мясной рулет с клюквой

Вам понадобятся: 1 кг свиного мяса (лучше использовать свиной ошеек), 100 г свежей клюквы, 1 ст.л. сахара, несколько веточек розмарина, 2 ст.л. растительного масла, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление. Мясо промойте под холодной водой и просушите. Отступив от края 2 см, сделайте вертикальный надрез. Не доводя его до конца, поверните нож в горизонтальное положение и продолжайте резать мясо. Ваша цель – превратить ошеек в мясной пласт толщиной около 1,5-2 см.

Отбейте пласт молотком для отбивных, посыпьте мясо солью и черным молотым перцем. Выложите на мясной пласт слой клюквы. Если свежих ягод у вас нет, их можно заменить вяленой клюквой (ее перед приготовлением рулета следует на полчаса замочить в водке). Посыпьте ягоды сахаром. Затем мясной пласт сверните в рулет и свяжите прочными нитками. Посолите.

В форму для запекания налейте небольшое количество растительного масла и уложите рулет. Со всех сторон обложите его веточками розмарина. Накройте рулет фольгой и отправьте в предварительно разогретую до 180°С духовку. Выпекайте около часа.

Фольгу снимите и продолжайте запекание до образования золотистого цвета. Время от времени поливайте рулет выделившимся соком.

Подавать рулет с клюквой можно как в холодном, так и в горячем виде.

Кексы с клюквой

Вам понадобятся: 1 стакан сахара, 150 мл молока, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан муки высшего сорта, 1 ч.л. разрыхлителя, 100 г клюквы.

Приготовление. В глубокую миску разбейте яйца и слегка взбейте их венчиком. Затем, не переставая перемешивать, добавьте к яйцам сахар и молоко. Влейте во взбитую массу предварительно растопленное сливочное масло и смешайте все ингредиенты до однородного состояния.

Муку соедините с разрыхлителем и, постоянно перемешивая, добавьте к остальным продуктам. Вымешивайте тесто до тех пор, пока не исчезнут комочки. По консистенции оно должно напоминать густую сметану.

Клюкву вымойте и обсушите. Если вы используете не свежие, а замороженные ягоды, то не стоит их полностью размораживать, иначе клюква потеряет форму. Добавьте ягоды к готовой массе и аккуратно перемешайте.

Формочки для кексов смажьте растительным маслом и наполните тестом на 2/3. Духовку разогрейте до 180°С и отправьте в нее кексы на 30 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой или ножом: проткните кекс – если палочка сухая, значит, он готов. Достаньте из формы, остудите и подавайте к столу.

Мусс из клюквы и манной крупы

Вам понадобятся: 1/2 стакана манной крупы, 3 ст.л. свежей клюквы, 2 стакана воды, 3 ст.л. сахара, 2 яйца.

Приготовление. Вначале займитесь клюквой. Ягоды промойте под струей воды, обсушите на бумажном полотенце и протрите через сито. Сок пока отставьте, а в густую массу добавьте воду и поставьте на огонь. После закипания нагрев уменьшите, всыпьте в кастрюлю сахар и, постоянно помешивая, варите 5 минут.

Процедите отвар в другую кастрюлю и снова поставьте на огонь. После закипания тонкой струйкой всыпьте манную крупу и поварите до готовности.

Яйца охладите и отделите белки от желтков. Для приготовления мусса понадобятся только белки, взбейте их в пышную пену.

Влейте в кашу клюквенный сок, который сделали вначале, и взбейте миксером. Добавьте к массе взбитые белки, все продукты перемешайте и разложите по формочкам. Поставьте в холодильник для охлаждения. Через час мусс можно подавать к столу.

Варенье из клюквы

Вам понадобятся: 2 кг свежей клюквы, 2 кг сахара.

Приготовление. Клюкву переберите, тщательно промойте и обсушите на полотенце. Выложите в емкость, в которой будете варить варенье, и слегка помните толкушкой, чтобы ягоды пустили сок. Добавьте к ним сахар, размешайте и оставьте на 2-2,5 часа, чтобы сахар растворился.

Поставьте массу на огонь и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и готовьте варенье около получаса, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело.

Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, укупорьте и оставьте при комнатной температуре до остывания. Храните клюквенное варенье в прохладном месте.

Клюквенная водка

Вам понадобятся: 0,5 кг клюквы, 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 750 мл водки, 2 ч.л. ванильного экстракта, кожура двух апельсинов.

Приготовление. Апельсины тщательно помойте, обсушите и снимите с них кожуру. Порежьте ее на небольшие куски и сложите в литровую банку с плотно завинчивающейся крышкой. Залейте кожуру водкой, плотно закройте емкость крышкой и поставьте в темное место на неделю.

Ягоды клюквы (можно брать как свежие, так и замороженные) выложите в кастрюлю, добавьте к ним сахар и ванильный экстракт. Все залейте водой и, постоянно помешивая, поставьте на огонь. Варите на среднем огне примерно 5 минут, пока ягоды не начнут лопаться.

Когда масса остынет, перелейте ее в стерилизованную банку с плотной крышкой и поставьте в темное место на неделю.

Спустя 7 дней достаньте обе емкости, процедите содержимое через плотную марлю и соедините вместе. Храните клюквенную водку в прохладном месте.

Одно из самых любимых клюквенных лакомств для взрослых и детей – ягоды в сахарной пудре. О том, как приготовить их разными способами, мы уже рассказывали более подробно.

• 

  Как приготовить клюкву в сахаре – мастер-класс по 3 рецептам

  Обычно клюкву в сахаре возят как сувенир из соседней страны. Но можно приготовить десерт и самому – по вкусу не отличить от оригинального!