Что такое гидрозатвор и как его смастерить в домашних условиях
Гидрозатвор – это сложное приспособление, которое обеспечивает стабильность процесса брожения. Вы можете купить устройство в специализированном магазине или сделать самостоятельно. О том, что такое гидрозатвор и как его можно изготовить в домашних условиях, и расскажет наша статья.
Изготовление вина – процесс хлопотный и требующий не только определенных знаний и навыков, но и наличия специального оборудования. Одни предметы "винного обихода", например, ареометр или рефрактометр, практически невозможно изготовить в кустарных условиях, другие – вы можете сделать сами. К таким "инструментам" относятся, например, измельчитель, фильтр и гидрозатвор. Если с первыми двумя все более-менее понятно, то для того, чтобы смастерить последний, для начала придется немного подтянуть теорию.
Что такое гидрозатвор
В процессе созревания вина происходит множество химических реакций, которые приводят к образованию большого количества углекислого газа. В процессе переработки всего одного литра жидкости образуется порядка четырех кубометров этого вещества! Если газ своевременно не выводить, то в какой-то момент он заполнит все свободное пространство емкости и создаст давление, которое попросту разрушит емкость изнутри.
Оставлять емкость полностью или частично открытой тоже нельзя, поскольку в этом случае в заготовку попадет определенное количество кислорода и запустится процесс окисления продукта. Итог – вместо домашнего вина для праздничного стола вы получаете уксус для заправки салатов. И это в лучшем случае, в худшем – вы просто выльете испорченный продукт.
На рынке представлено большое количество самых разных моделей гидрозатворов. Среди них есть и бюджетные варианты, однако если у вас нет возможности подобный "агрегат" купить, вы без особого труда сможете воспроизвести его подобие и в домашних условиях, используя имеющиеся подручные средства. Главное – иметь четкое представление о принципе работы этого приспособления.
Как устроен гидрозатвор
Чтобы сделать классический вариант гидрозатвора, вам будет нужно накрыть емкость с винной заготовкой винной пробкой или плотной крышкой, после чего проделать в ней небольшое отверстие и вставить в него стеклянную трубочку, а уже в нее вставить трубочку гибкую.
Впрочем, использование стеклянной трубочки является необязательным, и вы можете подсоединить "шланг" напрямую. Однако при этом нужно понимать, что обеспечить герметичность конструкции при помощи стеклянного элемента гораздо проще, поскольку он не будет деформироваться в месте соединения "основной" трубки и крышки емкости. При этом стык гибкой и стеклянной трубок очень легко герметизируется при помощи изоляционной ленты. Другой конец гибкой трубочки помещают в емкость с водой.
Таким образом углекислый газ, который выделяется в процессе брожения, не накапливается в емкости, а выходит через трубку, попадая при этом не в воздух, а в воду. "Принимая" в себя газ, жидкость при этом не дает просочиться в трубочку кислороду и предохраняет сырье от окисления. Для большей наглядности ознакомьтесь со схемой гидрозатвора.
В процессе брожения происходят определенные химические реакции, которые дают о себе знать довольно специфическим запахом. Чтобы избежать проблемы алкогольного амбре, вы можете несколько модифицировать "классическое" устройство. Для этого емкость с водой плотно накрывают крышкой, после чего вставляют в нее еще одну трубку, второй конец которой выводят на улицу, в вентиляцию или даже трубы канализации. Эти варианты уместны для виноделов, которые проживают в своем доме.
Из чего можно сделать гидрозатвор в домашних условиях
Теперь, когда вы понимаете механизм работы гидрозатвора, вы можете сделать его самостоятельно, воспользовавшись предметами, которые есть под рукой. Рассмотрим несколько простых вариантов.
Одноразовые шприцы. Сначала из шприцев вынимают поршни, а в крышке емкости с винной заготовкой проделывают отверстие, диаметр которого равен диаметру цилиндрической части шприца. После этого один из шприцев вставляют в крышку так, чтобы его широкая часть оказалась изнутри. Место стыка обрабатывают аквариумным герметиком или запаивают при помощи клеевого пистолета. Затем к шприцу-основе при помощи изоленты приматывают второй шприц таким образом, чтобы его подыгольный конус "смотрел" в сторону крышки. На последнем этапе работы остается только соединить "носики" шприцев при помощи гибкой трубочки.
Капельница (одноразовая инфузионная система). Вначале с трубки капельницы снимают регулятор подачи жидкости и колбу, из которой лекарство попадает в трубку. Затем в крышке высверливают отверстие для пластикового подыгольного конуса (около 5,5 мм), после чего к нему присоединяют латексный переходник и трубку. Место стыка пластикового конуса и крышки заливают герметиком для аквариума или замазывают пластилином.
С концом трубки можно поступить по-разному, первый вариант – просто вывести ее в емкость с водой. Второй же потребует дополнительных материалов: баночки для анализов и клея для пластмассы. На крышку емкости с вином наносят клей, сверху ставят баночку. Когда клей схватывается, в крышке от баночки высверливают отверстие, в которое, после того как банку закроют, и вставят второй конец трубки. Остается только закрыть бутыль с вином крышкой и налить воду в емкость для отвода газа.
На случай, если всего этого нет, подойдет простая медицинская перчатка. Строго говоря, это уже не гидрозатвор, но с задачей справится.
В одном из пальцев перчатки прокалывают дырочку, после чего перчатку натягивают на горлышко емкости и для надежности обматывают еще чем-нибудь (резинкой, изолентой, скотчем и т.д.). Если через 4-12 часов перчатка слегка надулась, значит, конструкция достаточно герметична.
Если у вас под рукой не оказалось перчатки, вместо нее можно использовать небольшой целлофановый или полиэтиленовый пакет. В нем так же, как и в перчатке, проделывают небольшое отверстие, а затем натягивают на горлышко емкости, крепко примотав "устье" пакета при помощи резинок и клейкой ленты (изоленты, скотча, катушечного лейкопластыря и т.д.).
Если вы понимаете, для чего необходим и как действует каждый из элементов гидрозатвора, то без особого труда смастерите его из тех предметов, которые имеются у вас под рукой. На самом деле, вариантов изготовления гидрозатвора гораздо больше. Главное, четко понимать принцип его устройства и работы.
