8 ягод, которые буквально созданы для настоек

Что касается алкоголя-"основы", тут выбор тоже богат – настойки делают на основе спирта, водки (эти два варианта предпочтительнее, когда в окончательном продукте вы не хотите слышать "посторонних" ноток алкоголя, а предпочитаете именно сам ягодный), коньяка, джина, рома, даже бурбона или самогона по желанию.

Каждый из получившихся напитков будет обладать своими уникальными вкусовыми качествами и может стать прекрасным дополнением в вашем домашнем баре.

Сегодня речь пойдет о настойках ягодных, близких к десертным напиткам (плодово-ягодным винам, ликерам и т.д.) – достаточно сладких, но отличающихся, в зависимости от исходного сырья, очень разнообразными яркими, насыщенными ароматами и вкусами.

В этом материале под "ягодами" мы понимаем не ботаническое обозначение в научной литературе растительного плода определенного строения (иначе в список попали бы и томаты, и перец, и авокадо), а "простонародное" – то есть любые мелкие сочные плодики с кисло-сладкой мякотью (а то из перечня пропали бы рябина, земляника, малина и др., чьи плоды на самом деле именуются иначе).

Важное уточнение и заметный плюс – готовить такие настойки можно как из свежих ягод сразу после сбора урожая, так и из сырья замороженного, подвяленного или высушенного (это отличный способ отложить изготовление домашних напитков на менее горячий для дачника зимний период или уже переработать оставшиеся запасы весной, в преддверии нового сезона).

Итак, вашему вниманию – топ-8 ягод (как очень популярных у кулинаров, так и не самых часто используемых на кухне), идеальных для приготовления домашних настоек разнообразного вкуса, и проверенные рецепты на их основе.

Не самый очевидный вариант для изготовления блюд и напитков, правда? А тем временем плоды калины вкусны и полезны, обладают уникальным витаминно-минеральным составом – только витамина С в них вдвое больше, чем в лимоне! А еще в ягодах в значительном количестве присутствуют витамины А, Е, К, группы В; молибден, магний, марганец, селен, медь, железо, углеводы, органические кислоты, гликозиды, дубильные вещества…

Существуют особые плодовые сорта калины отечественной селекции, которые отлично зарекомендовали себя в условиях средней полосы и отличаются приятным ароматом и кисло-сладким вкусом с легкой горчинкой.

Для приготовления настойки собирайте калину после первых морозов. В этом случае ягоды будут более сладкими, и из вкуса исчезнет терпкость. Если вы сорвали ягоды до заморозков, то подержите их некоторое время в морозильной камере. 

При этом зачастую ее даже выращивать специально не нужно (хотя вполне можно) – этот неприхотливый листопадный многолетник прекрасно растет "дичком" во многих лесополосах и деревнях.

Рецепт настойки из калины на водке с медом

Вам понадобятся: 1 кг ягод калины, 1 л водки, 1 стакан меда, вода.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте, подсушите. Залейте их в кастрюле холодной водой так, чтобы та их немного покрывала. 

Кастрюлю поставьте на огонь, дайте закипеть и убавьте температуру, чтобы вода слегка кипела. После этого добавьте мед и помешивайте, пока он не растворится.

Смесь варите на медленном огне около часа, помешивая и изредка подливая кипяток. 

Снимите с огня, остудите под крышкой и перелейте в стеклянную банку, где залейте водкой и закройте герметичной чистой крышкой.

Продукт настаивают в темном месте не менее пяти дней. После отстаивания настойку нужно процедить и разлить по бутылкам. В холодильнике можно хранить ее до полугода.

А вот эта знаменитая ягода – уже "классика" для ароматизации и усиления вкуса алкогольных напитков, как домашних, так и промышленных. Благодаря высокому содержанию витаминов С, Е, К1, РР и группы В, а также органических кислот, танина, калия, кальция, фосфора, железа и магния клюква давным-давно всем известна как "природный антибиотик". Ее рекомендуют и для профилактики, и для лечения различных бактериальных недугов, в т.ч. в составе комплексной терапии.

Если вам некогда каждый год ходить на торфяники, чтобы пополнять запас этой целебной ягоды, знайте, что ее вполне можно вырастить и на приусадебном участке – давно выведены культурные крупноплодные сорта этого миниатюрного многолетнего ягодника. Но помните, что растение требовательно к качеству грунта (особенно к уровню кислотности, степени увлажненности и воздухопроницаемости).

Рецепт настойки из клюквы на водке с имбирем (без сахара)

Вам понадобятся: 500 г клюквы, 1 л водки, молотая корица и молотый имбирь по вкусу.

Приготовление. Промытые ягоды клюквы положите в морозильную камеру и оставьте там на сутки. Это поможет избавить их от горечи и сделать более податливыми.

Затем ягоды переберите и положите в дуршлаг. Хорошо промойте под проточной водой, затем переложите клюкву в широкую емкость и немного разотрите. Поместите ягоды в стеклянную банку, добавьте корицу и имбирь, залейте клюкву водкой. Отправьте в темное место на 3-4 недели, взбалтывая банку раз в три дня.

После этого процедите настойку через несколько слоев марли, разлейте в сухие, предварительно простерилизованные бутылки и закройте их. Перед употреблением отправьте в холодильник на 2-3 дня.

В народе культурную аронию именуют черноплодной рябиной, или черноплодкой. Этот привлекательный листопадный кустарник также активно выращивают на садовых участках как декоративный, медоносный, пищевой и лекарственный. При этом плодоношение культуры начинается еще в год посадки, а на 2-3-й год растение уже стабильно плодоносит.

Плоды аронии, созревающие в сентябре, – черные, с матовой поверхностью, сочные, кисловато-сладкого вкуса с вяжущим терпковатым привкусом ягоды, богатые витаминами (особенно Р, Е и С), антиоксидантами и большим набором микроэлементов (особенно важны в составе йодистые соединения, а также бор и фтор). Сбор плодов проводят до середины октября.

Рецепт настойки из черноплодной рябины на спирту с гвоздикой

Вам понадобятся: 1,5 кг ягод аронии, 1 л спирта, 0,5 кг сахара, 3 бутона гвоздики.

Приготовление. Ягоды переберите и вымойте, поместите в кастрюлю и тщательно растолките. 

Добавьте гвоздику и сахар, перемешайте, накройте крышкой и оставьте в теплом месте на несколько дней. 

Вылейте в рябиновую массу спирт, закройте и снова отправьте в темное место на 55-65 дней, после чего процедите.

Говорить о популярности клубники на наших огородах не приходится – эту ароматную сладкую ягоду культивируют практически на каждой даче. А те, кто не выращивает сам, с нетерпением ждут сезона, чтобы закупать клубнику буквально ящиками. Плоды крупноплодной садовой земляники содержат фолиевую кислоту, клетчатку, каротин, пектин, железо, йод, кальций, фосфор и марганец, фруктовые кислоты и витамины С, бета-каротин, Е, В9, РР. В клубнике есть большое количество фитохимических веществ, благодаря которым она обладает мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием.

И хотя вкуснее и полезнее всего, конечно, употреблять эту раннюю ягоду свежей, для кулинарной переработки она также подходит отменно – в том числе и для изготовления домашних алкогольных и безалкогольных напитков.

Рецепт настойки из клубники на коньяке с корицей

Вам понадобятся: 1 кг клубники, 1 л коньяка, 800 г сахарного песка, 1 палочка корицы (по желанию).

Приготовление. Вымойте, просушите и почистите клубнику. Сложите в миску и разотрите с помощью картофельного пресса.

Добавьте сахар и палочку корицы, перемешайте и влейте коньяк.

Перелейте смесь в банку, плотно закройте крышкой и поставьте в темное место на месяц.

Затем процедите настойку через сложенную в несколько слоев марлю, слегка отожмите ягодную массу. При необходимости процедите еще раз и разлейте напиток по бутылкам.

Облепиха – это тоже кладезь витаминов и "природный антибиотик". Ее в изобилии образующиеся блестящие золотистые или красно-оранжевые кисло-сладкие плодики содержат большое количество витаминов А, С, Е, K, P, PP, витамины группы В, жирное масло, фитонциды, микроэлементы. Продукты из облепихи помогают справиться с болезнями ЖКТ, поддерживают иммунную систему, замедляют старение организма, улучшают обмен веществ, укрепляют сердце и стенки сосудов. 

Если собрать облепиху после первых заморозков, вкус ягод будет намного слаще.

Облепиха быстро растет, неприхотлива к условиям, плодоносит через три года после посадки, однако для плодоношения женские деревья в обязательном порядке нуждается в посадке рядом мужских, которые будут их опылять – не забывайте об этом!

Рецепт настойки из облепихи на самогоне

Вам понадобятся: 0,5 кг ягод, 0,5 л самогона, 3 ст.л. сахара.

Приготовление. Промытые ягоды вместе с сахаром засыпьте в банку и растолките ступкой.

Добавьте алкогольную основу, плотно закройте банку крышкой и хорошо встряхните.

Поставьте банку на 20-25 дней в темное место с температурой 18-25°C. Раз в 3-4 дня смесь нужно встряхивать для лучшего растворения сахара.

Готовую облепиховую настойку слейте с осадка и профильтруйте через несколько слоев марли и вату, чтобы напиток стал прозрачным.

Разлейте в бутылки для хранения и плотно закройте пробками.

Сочные, тонкокожие, ароматные и яркие ягоды красной смородины (поречки), еще одной любимой культуры наших бабушек и современных дачников, в отличие от плодов смородины черной, более кислые, потому что содержат меньше сахара и больше свободных органических кислот. Но, так же, как и у ягод родственного вида, у них богатый минеральный и поливитаминный состав (особенно много витаминов С и Р). 

Благодаря повышенному содержанию кислот смородиновый сок хорошо утоляет жажду, поднимает аппетит, активизирует деятельность кишечника, поэтому полезен для восстановления сил после длительной болезни. А еще ягоды этой культуры – отличный виноматериал, из которого можно готовить настойки, наливки, вина и домашние ликеры. А для более насыщенного вкуса и аромата дополнить напитки из смородины можно добавлением пряностей.

Рецепт настойки из красной смородины на водке с розмарином

Вам понадобятся: 1 кг ягод, 1 л водки, пара веточек свежего розмарина; для сахарного сиропа – 100 мл воды, 2 ст.л. сахара + еще 50 мл воды.

Приготовление. Оборвите ягоды с веточек и переберите. Отобранные цельные ягоды промойте и обсушите.

Приготовьте сахарный сироп: в сотейнике смешайте в одинаковых пропорциях сахар и воду, поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. После закипания сироп надо снять с огня.

Ягоды, розмарин и водку смешайте в вакуумном пакете или в герметично закрывающемся с замком зип-лок (откуда можно максимально удалить воздух) и оставьте смесь "созревать" на три дня. 

Затем массу процедите, добавьте сахарный сироп, перемешайте и выдержите еще два дня. До использования храните на холоде.

Род Бузина включает около полусотни видов, многие из которых – декоративные кустарники и лекарственные растения – отличные медоносы. Если речь идет о кулинарии, то в первую очередь нас интересует бузина черная с созревающими в самом начале осени в гроздьях "глянцевыми" и сочными плодами-костянками с чуть приторным сладковато-кисловатым вкусом. Также вполне съедобны плоды бузины канадской – более того, сами ее растения еще более урожайные, неприхотливые, морозо- и болезнестойкие, чем деревья бузины черной.

А вот плоды бузины красной, которую по неопытности можно перепутать с рябиной обыкновенной, неприятны на вкус и запах и не годятся для изготовления блюд и напитков. Да и у вышеописанной "съедобной" бузины пригодны для переработки в любом случае только зрелые плоды: в неспелых зеленых и красных ягодах содержится гликозид самбунигрин, который может образовывать синильную кислоту.

Что касается культивирования этих деревьев, то они исключительно неприхотливы и даже часто дичают, "выходя" за пределы участка.

Рецепт настойки из бузины на спирту с лимонной цедрой 

Вам понадобятся: около 1,5 кг ягод, 1 л спирта, 300 г сахара, цедра половины крупного лимона, корица и гвоздика по желанию.

Приготовление. Ягоды очистите от плодоножек, промойте, аккуратно раздавите руками, не повреждая косточек, и выдавите сок через марлю (для рецепта понадобится около 1 л сока). Профильтруйте, чтобы избавиться от косточек.

Лимон тщательно вымойте под теплой проточной водой, натрите нужное количество цедры.

Чистый сок перелейте в кастрюлю, добавьте сахар, специи (по желанию) и цедру, перемешайте.

Доведите массу до кипения, убавьте огонь до минимума и варите около получаса, периодически помешивая. Затем снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 24 часа.

Полученный сироп процедите, смешайте в стеклянной емкости с алкогольной основой (на этом этапе ее можно попробовать и по необходимости добавить еще сахара или специй). 

Герметично закройте и настаивайте в темном месте при комнатной температуре месяц, не встряхивая. 

Готовую настойку снимите с осадка, профильтруйте для прозрачности, разлейте в бутылки для хранения. Храните укупоренной в холодильнике не более трех лет.

Плоды вишни, созревающие, в зависимости от сорта, с конца мая до конца августа и дольше – отличное сырье для кулинарных заготовок. У них умеренно сладкий вкус с яркой, многими любимой кислинкой. В ягодах содержатся органические кислоты (лимонная, яблочная, янтарная, салициловая), полезные микроэлементы (медь, железо, цинк, йод, марганец, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, кобальт, никель, рубидий) и макроэлементы (калий, кальций, фосфор, магний), а также пектиновые вещества, сахара, витамины А, С, Е, РР, группы В, фолиевая кислота.

Выращивание вишни в саду – занятие тоже несложное. Культура не любит кислых почв, излишней влажности и холодного воздуха. А для хороших урожаев вам понадобятся в основном лишь регулярные подкормки и своевременная обрезка, которые простимулируют усиленный рост и развитие дерева, а также активизируют закладку цветковых почек.

Рецепт пряной настойки из вишни на водке со специями

Вам понадобятся: 1 кг свежей или замороженной вишни, 0,5 л водки, 100 г сахара, специи по вкусу: гвоздика, корица, мускат, имбирь и т.п.

Приготовление. Вишню промойте, обсушите (можно подвялить), надрежьте каждую ягоду и засыпьте в стеклянную емкость, перемежая каждый слой ягод слоем сахара со специями. 

Залейте приготовленной водкой, завяжите горлышко хлопчатобумажной тканью и оставьте настаиваться в солнечном месте на два месяца, раз в несколько дней перемешивая содержимое. 

После этого настойку процедите через несколько слоев марли и разлейте по бутылкам.